凉拌鸡爪

作者： 木洛影之

每次看到凉拌鸡爪，是不是欲罢不能？外面的凉拌又特别多味精，越吃越渴？来吧！这里的做法，一定让您吃得停不下嘴~

用料

• 需要煮的部分：
• 鸡爪 2斤
• 香叶 6片
• 八角 4个
• 姜 4片
• 料酒 50ml
• 凉拌汁部分：
• 柠檬切片 1只
• 大葱切片 约20CM长
• 洋葱 1/4个
• 新鲜小米椒（可加减） 4粒
• 大蒜 10瓣
• 姜末 少许
• 青尖椒 1个
• 糖（可加减） 100克
• 盐（可加减） 10克
• 生抽 250克
• 凉拌醋 250克
• 芝麻油 50克
• 花生油 50克
• 香菜、香葱（可加可不加） 适量

凉拌鸡爪的做法步骤

步骤 1

1.先把鸡爪指甲剪掉，冲洗干净； 2.鸡爪和能没过鸡爪清水放锅，加入八角、香叶、姜片和料酒，一起煮开后，小火煮10分钟左右，期间把浮起的白沫去掉，熟了后会浮着一层黄油； 3.捞起煮好的鸡爪，马上放下准备好的冰水中过冷 4.再捞起过完冷的鸡爪，用冰块或者冰水泡半小时。（步骤3和4很重要，会决定鸡爪是否爽脆）； 5.把泡好的鸡爪放进调好的调料里密封放冰箱冷藏2小时以上，就可以享受了😊腌得时间越长，越入味。 额外的凉拌蔬菜处理如下： 青瓜直接切段拍散，放入腌鸡爪的汁里就是美味凉拌的青瓜。 莲藕处理：边切边放盐水里泡着（防止氧化变色），切好后，放入开水煮约8分钟，捞出放入冰水降温。完全冷却后就能凉拌。

凉拌鸡爪的小贴士

1.煮鸡爪放香料是为了辟爪子的腥味及雪藏味。水开后放鸡爪也可以，一样是煮10分钟左右。 2.凉拌制作时要注意卫生，使用熟菜板、所有器具刀具确认干净。冷泡一定要用食用水（别直接放没过滤器的水龙头冲洗呀） 3.冷藏保存建议3天内吃完。 4.可根据个人口感去调节加减酸甜辣味，醋和柠檬就是酸感来源，糖是甜度来源，盐和酱油是咸谁都知道，辣味是小米椒。以此类推。

菜谱创建时间：2019-03-17 22:34:26