1.先把鸡爪指甲剪掉，冲洗干净； 2.鸡爪和能没过鸡爪清水放锅，加入八角、香叶、姜片和料酒，一起煮开后，小火煮10分钟左右，期间把浮起的白沫去掉，熟了后会浮着一层黄油； 3.捞起煮好的鸡爪，马上放下准备好的冰水中过冷 4.再捞起过完冷的鸡爪，用冰块或者冰水泡半小时。（步骤3和4很重要，会决定鸡爪是否爽脆）； 5.把泡好的鸡爪放进调好的调料里密封放冰箱冷藏2小时以上，就可以享受了😊腌得时间越长，越入味。 额外的凉拌蔬菜处理如下： 青瓜直接切段拍散，放入腌鸡爪的汁里就是美味凉拌的青瓜。 莲藕处理：边切边放盐水里泡着（防止氧化变色），切好后，放入开水煮约8分钟，捞出放入冰水降温。完全冷却后就能凉拌。