鸡爪清洗干净剪掉指甲对半切开，锅里放水倒入洗干净的鸡爪、香叶、4片姜片、料酒，盖上锅盖煮10分钟，出锅把鸡爪冲洗干净，倒入冻的纯净水浸泡备用。
洋葱、小青椒、小红椒、蒜、姜、香菜切丁，柠檬用盐巴洗一下，切片去籽备用。
鸡爪把水倒掉，柠檬挤汁，并放入切好的洋葱、香菜、姜、蒜、青红椒，加入盐、糖、生抽、酱油、黑醋、香油调味拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱。