黑椒牛柳

作者： Zerbinetta

用料

• 牛肉 200g
• 青椒 150g
• 洋葱 50g
• 芹菜 150g
• 蒜 10g
• 黑胡椒 0.5g
• 水 10ml
• 牛肉腌料：
• 水 50～80ml
• 盐 2g
• 砂糖 5g
• 白兰地 10ml
• 生抽 10ml
• 老抽 5ml
• 蛋清 25g
• 黑胡椒 0.5g
• 玉米淀粉 20g
• 小苏打（可省） 1g
• 姜汁/姜粉 5ml/0.5g
• 玉米油 10ml
• 酱汁：
• 生抽 10ml
• 蚝油 10ml
• 酒类 10ml
• 黑胡椒 0.5g
• 砂糖 2～5g
• 盐 2g
• 水/白兰地 20ml
• 香油 1滴
• 玉米淀粉 2.5g

黑椒牛柳的做法步骤

步骤 1

牛肉切成条（垂直于肉的纹理）放入冷水中泡5min去除血水后沥干

步骤 2

牛肉腌料中的所有原料（除玉米油和水外）倒入一个碗中拌匀 加入牛肉向一个方向搅拌至上浆 分三到五次加入清水 每次分别向一个方向搅拌至吸收 加入玉米油拌匀

步骤 3

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏15min

步骤 4

蒜切粒 芹菜切片 洋葱青椒切条 酱汁中的所有原料倒入碗中拌匀

步骤 5

取出牛肉

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步骤 6

步骤 6

锅中加入10ml玉米油 中小火加热至135～150摄氏度 倒入牛肉 （原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声）先用刮刀将肉铲开或用筷子划散然后翻炒 共2～3min 盛出

步骤 7

锅大火烧热 加入5ml玉米油 加入洋葱和蒜翻炒均匀后加入黑胡椒粉翻炒均匀 加入芹菜和青椒翻炒均匀 锅中加入10ml水 盖上锅盖焖30s～1min 倒入酱汁和牛肉翻炒30s～1min（全程大火）

步骤 8

装入盘中 吃掉

菜谱创建时间：2019-03-17 19:11:23