红烧带鱼做法一：1、准备带鱼一条，去除背鳍，因为背鳍比较腥，所以必须去除干净。 斜刀45度打上花纹，但不要切断，背面也一样。 2、然后直刀90度，4厘米处用刀砍断，不要用切，砍可以让刀口整洁，煎制时不容易破皮，外酥里嫩，片片入味。
3、大䓤半根切成片，老姜拍散切开，加入料酒，胡椒粉，用手抓出葱姜水，倒入带鱼中，拌匀腌制10分钟。 4、老姜2克切成片，蒜子两颗切粒。将带鱼蘸上一层薄薄的淀粉，入油锅煎至双面金黄捞。
5、用剩下的油下入葱姜，炒出香味。下入豆瓣酱炒出红油，烹入酱油5克调色增底味，加入清水2勺，加入少量的糖增鲜，加入胡椒粉2克去腥，盐2克增加底味。 6、下入带鱼，盖上锅盖，小火焖至15分钟后揭开锅盖(吃辣：下入美人椒和二荆条)，大火烧汁，待味道融合后即可出锅。
红烧带鱼做法二：1、带鱼去头去尾去内脏，洗净刮净表面白磷，切段，加入料酒姜片，一点点盐胡椒粉腌制半小时、 2、腌制好的带鱼用厨房用纸吸干表面水份，油锅热，中小火炸制两面金黄 3、锅内留少许底油，放葱姜蒜，干辣椒，煸炒出香味，放入带鱼 4、倒入超过带鱼的热水，加入料酒、蒸鱼豉油、醋、一点老抽炖10分钟入味 5、加入一点白糖（蒸鱼豉油有甜味也可以不加），大火收汁，汤汁浓稠浇在米饭上绝了 做的时候记住： 1.鱼肉先腌后一定吸油纸吸的干干净净在炸 2.不要老翻面，容易碎