将猪肉剁成肉馅，葱切成葱花，肉馅中加入葱花，蚝油，料酒，花椒粉，生抽，盐，鸡精，一小勺油，搅拌均匀待用。
将茄子切成茄夹，塞入搅拌好的肉馅待用。
用面粉，淀粉，鸡蛋，盐，花椒粉，适量的水调成面糊待用。
锅内倒入适量豆油，待油温升高，把茄夹裹上面糊轻轻放入油锅中，炸至两面金黄。
将炸好的茄盒码入盘中即可。