1、买块带肥的肉，把肥瘦分开。肥肉切小块熬成猪油，瘦肉剁成末。 2、咸鱼下锅蒸熟剔肉去骨。 3、姜切片、蒜瓣去皮、茄子切段。 一切食材备好就可以干活啦！
热锅下油倒入蒜瓣爆香
加入姜丝、肉末和咸鱼肉爆香，倒入适量的酱油、蚝油和几颗冰糖搅拌均匀，再加入一小碗的清水煮沸调味。
倒入切好的茄子翻炒均匀上色，加入熬好的猪油和猪油渣继续翻炒均匀。
倒入瓦锅中加盖煮沸调小火焖煮至茄子变软即可关火端锅上桌了。
这菜非常好吃下饭，你可要注意别吃撑哦！
在这和大家分享个熬猪油渣的做法：肥膘切块放进锅里加适量清水烧开，加入少许盐调小火继续烧至水干加入少许油，这样令肥膘更容易出油，小火慢熬至双面稍变色即可，这样熬的猪油不但白而且香。