黄油提前从冰箱里取出室温软化。
酵母加水（50克）融化，倒入揉面碗中静止五分钟。蜂蜜加水搅拌均匀，备用。
将全部粉类、盐、蜂蜜水依次倒入碗中，用刮刀搅拌成团。如图所示，没有干粉，面团发黏的状态。封好保鲜膜静置20分钟。
软化好的黄油用手指按压是会留下坑的。
黄油加入到面团中开始揉面。按压，折叠，90度旋转，按压再折叠…如此循环。
揉了大概7分钟到样子，黄油已被面团吸收了，出现粗膜。因为配方的全麦面粉高达70%，要想揉出白吐司那种透光的手套膜不太现实。但是冷藏长时间发酵同样可以让面团变柔软。
在上面的状态下再揉2-3分钟，面团已经很有弹性不粘手了。整成球状，重新入碗，封膜，室温先发酵30分钟后放入冰箱冷藏12-18小时。
第二天。苹果去皮，切成小块，挤入8克左右柠檬汁，差不多是一个柠檬的样子，加入蜂蜜，拌匀，转移到自制的锡纸模具，烤箱170度烤30分钟。烤到15分钟到时候，加入肉桂粉拌匀后重新放入烤箱。
苹果烤完后取出，趁热加入核桃仁碎，拌匀，稍微冷却到不烫手的时候滤掉多余的汁水。继续冷却。最终得到216克馅料，刚好每个36克。
烤苹果期间取出面团回温30-45分钟。得到面团总重530克，分成6分，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。
开始包馅料。揉面垫撒非常非常少的面粉防粘，取一份面团，底部朝上，用中间三指手指把面团轻轻拨开，用擀面杖擀成片状，底部稍微宽一些，铺上馅料，慢慢卷起来，整成橄榄形。
右上角是第一个尝试的面团，失败的案例。之后的几个都很正常。
第一个擀得太窄，包馅的时候就出现了问题。因此，擀面的时候尽量宽一点，方便后面整形。
二发。烤箱中放一碗热水，每20分钟换一次水。发至1.5至两倍大。
预热烤箱，上火170 下火180。发酵好的面包撒上面粉。其实到这一步已经完成了。
新买了一把割包刀，就小试一下。结果不太尽如人意。在最后撒粉、割包，面包还在发酵的。从开始二发到最终进烤箱烤之前，一共一个小时。
进入烤箱烤30分钟。烤完放在架子上彻底晾凉后再食用。
内部是这样的，尝了一下，是水果的酸甜和坚果的香味。至于口感，可以这样形容：如果不看配方，应该吃不出全麦粉的比例这么高。😘