因为我不喜欢葱，所以没有加葱。（其实我没有葱，懒得去买）把鱼杀好，划几横，用盐跟料酒帮它按摩几下。然后切好姜丝，蒜，辣椒。
锅烧热，倒油，这里加多点油，让油可以覆盖鱼的二分之一。（敲黑板，下油的时候加入少许盐，这样可以让鱼不粘锅。）煎的过程可以翻两次，两边都金黄色，把其夹起来。这里锅的油不必倒掉。
把切好的蒜，辣椒，姜丝一起下锅爆香，记得小火，不然容易糊了。把鱼放进去，加入少许料酒，酱油，加点少许盐水，因为我是用电磁炉的，这时候我开到800火，然后锅盖上，三分钟后，鱼翻身，再焖三分钟。这时，鱼已经熟了。
鱼装盘，把料浇上去，然后香喷喷的红烧金昌上桌。