戚风练习🍰

作者： 一颗蜗牛壳儿

新手👩🏻‍🍳的第一次尝试，看了很多小tip啥的终于下手啦，如果你也喜欢烘焙刚刚开始，欢迎一起讨论哇！ 因为第一次尝试怕会翻车，不想太浪费，先做了2蛋版～ 模具是6寸中空阳极模具～ ⚠️菜谱和用量参考了@无底小兔妞的戚风蛋糕，建议多看几遍，很详细的解释～ ⚠️蛋黄糊用的后蛋法，学习自彭少女～ 主要这几点： ❶先混合牛奶和油，乳化完全 ❷筛入粉类后要一字型搅拌均匀，不要画圈不要过度 ❸最后加入蛋黄混合均匀 ⚠️蛋白糊看了小高姐的视频 打发至偏干的湿性发泡为佳，小高姐的视频讲了很清楚的不同状态蛋白糊烤制的戚风，大家可以参考学习～

用料

• 鸡蛋 2个
• 牛奶 18g
• 色拉油 16g
• 盐 两手指一搓
• 低粉 28g
• 玉米淀粉 6g
• 柠檬汁 适量（去蛋腥）
• 糖 24g（打发蛋白用）蛋糕中我没再加糖

戚风练习🍰的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料～

步骤 2

1、打发蛋白 分离好蛋黄蛋清后，挤一点柠檬汁给蛋清，先低速打一下，然后分三次加糖打发蛋白到偏干的湿性发泡，拉起打蛋器会有直角钩就可以啦，这时就可以预热烤箱160度～ 2、将油，牛奶，盐搅打均匀，不再水油分离，然后加入过筛好的低粉和玉米淀粉，一字型搅拌，不要画圈，这时面糊会有些稠，然后加入蛋黄搅拌，依然是一字型！搅拌均匀备用。 3、用刮刀铲一些蛋白糊到蛋黄糊中炒菜式拌匀，再把蛋糕糊倒入剩下的蛋白糊中搅拌均匀，然后倒入模具，摔几下消除一下气泡，盖上锡纸，放入烤箱150度30分钟，最后10分钟可以拿掉锡纸上上色。 4、记得晾凉再脱模哦

步骤 3

对于第一次的我来说感觉还算成功～回缩和开裂都在可以接受的范围，就是爬的不太高，毕竟只是两个鸡蛋，下次试试三蛋版～

菜谱创建时间：2019-03-16 22:10:57