剁椒鱼头

作者： 芳馨动感厨房

用料

• 胖头鱼鱼头 1个
• 姜 1-2块
• 蒜 1头
• 剁椒 4-5勺
• 蒸鱼豉油 2-3勺
• 料酒 2勺
• 香葱 16-20根
• 白糖 小半勺
• 鸡精 适量
• 胡椒粉 适量

剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

买鱼头(胖头鱼又叫花鲢鱼，不要买错哈）时就请师傅帮你去掉鱼鳃、去掉内脏、从背部剪开或剁开鱼头(腹部不要剁！)

步骤 2

洗净鱼头的血水，去掉腹部的黑膜

步骤 3

在鱼身上各切两刀，方便腌制时入味

步骤 4

姜洗净拍烂切碎，香葱洗净切长节

步骤 5

盆中放入鱼头、黄酒2-3勺、姜末、香葱节腌制10分钟（期间翻动鱼头2-3次）

展开全部

步骤 6

步骤 6

1.腌制好的鱼头另装盘(我家没有大盘，另外用了一个盆） 2.到2-3勺蒸鱼豉油淋在鱼头上，抹匀

步骤 7

准备一头蒜、两块姜

步骤 8

拍烂后切碎备用

步骤 9

准备剁椒4-5勺 （秋天我会更新剁椒的做法） 1.可在市场上直接买成品剁椒 2.可以买整个的泡椒回来自己剁 如果太咸，放在漏勺里用清水清洗，控干水分。

步骤 10

1.锅中放入底油，油热后放入花椒炸香 2.捞出炸好的花椒

步骤 11

倒入蒜、姜末，大火炒香

步骤 12

1.倒入剁椒，关中火，炒出红油 2.放入适量鸡精、白糖、胡椒粉

步骤 13

1.将炒好的剁椒倒在鱼头上，用勺子抹匀 2.放入烧好开水的蒸锅中，中火蒸8-10分钟

步骤 14

蒸好的鱼头，撒上香葱末

步骤 15

锅中倒入适量油，烧至5-6成热后，浇在鱼头上。

步骤 16

一款色香味俱全，看着就流口水的剁椒鱼头就做好咯，快来试一试吧！

菜谱创建时间：2019-03-16 20:14:35