肉松葱香卷

作者： EmmaGui

给儿子做的肉松做的好像有点多，所以做个肉松卷，消耗点肉松。依然是烫面的方子。

用料

• 植物油 50克
• 面粉 65克
• 牛奶 65克
• 蛋黄 70克左右（4个蛋）
• 食盐 2克
• 鸡蛋全蛋 1只中小号
• 蛋白 150克
• 白砂糖 35克
• 白醋/柠檬汁 5克
• 葱 3小根
• 肉松 100克
• 沙拉酱 50克

肉松葱香卷的做法步骤

步骤 1

先做准备工作，分蛋，蛋白去冰箱冷冻。蛋黄与全蛋搅打均匀。粉过筛，糖称好，葱洗干净切好放在厨房纸上吸水，烤箱预热175°30分钟。 油称到小锅里，口径小于10厘米的那种。 牛奶倒在可以微波的碗里。 烤盘垫好油纸。

步骤 2

油加热到140度。 加热的时候牛奶放进微波炉里加热30秒左右，温度60°左右，如果温度太低容易水油分离。

步骤 3

到温度迅速倒入过筛好的面粉里面，面粉被烫的刺啦刺啦，刮刀记得用耐高温的。迅速翻拌，直到没有白色的面粉。

步骤 4

（拍糊了 凑合看）分三次加入牛奶，加入牛奶反而会变稠，神奇吧。每次都要等牛奶完全吸收才能加下一次哦。

步骤 5

在分三次加入蛋黄液，也要完全吸收哦。面糊调到这种稠度哦，可以滴落就好啦，蛋黄液可以不加完，面粉吸水量跟糊化程度有关，所以可能会有点偏差。如果加完所有蛋黄液还很厚，那么再加一点牛奶调整状态。 糊化的面糊随便怎么搅都没有关系，因为面筋全部断掉啦。

步骤 6

蛋白冻到边缘有冰渣，可以比这个冰渣再多点，但是不要完全冻成冰棍哦。

步骤 7

开启打发模式，呜呜呜呜。

步骤 8

变白了，加入白醋和1/3糖。继续高速，呜呜呜呜呜。

步骤 9

泡泡细腻了体积也有点大了，加第二次糖。继续打，呜呜呜呜呜。

步骤 10

盘壁溅的都是，快拿刮刀整理一下。

步骤 11

继续打，纹路开始清晰，加最后的糖。转中低速呜呜呜继续打。

步骤 12

开始变哑光了，转最低速整理。

步骤 13

刮刀整理一下，看看是不是很细腻。

步骤 14

拉起硬挺的弯钩就好啦。

步骤 15

面糊里加入1/3蛋黄霜翻拌（不可以画圈哦）。2点钟入推动八点钟提起，转盆，再重复。

步骤 16

全部倒回蛋白霜，翻拌均匀，面糊光泽细腻有厚度。如果和我一样喜欢用蛋抽翻拌，记得最后用刮刀再检查一下底部有没有不均匀的哦。 入烤盘，推平，撒点葱，震一下，入烤箱。165度30分钟。 出炉震一下，从烤盘移到烤网，晾凉。

步骤 17

晾到温热就好啦，因为中间抹的是沙拉酱，不会化。

步骤 18

抹一层沙拉酱，然后靠自己的1/3处撒上一大条肉松。（忘记拍了，自己想象一下） 卷啊卷，整理，定型。

步骤 19

切片，开吃。

步骤 20

好像还蛮好看的，虽然是个不大标准的e卷。

步骤 21

还有一张。

菜谱创建时间：2019-03-16 20:14:17