牛腩切块、土豆切块。辅料很简单,就是冰糖、生姜片、八角(可用桂皮替代,因这次我只剩一个八角,已经放锅里在煮了,没来得及拍照),另外的葱结是用于小排汤的,请忽略😂
牛腩洗净,冷水侵泡半小时左右,泡出血水后,冷水下锅,烧开后去沫,热水清洗干净。➡️烧油,放入姜片和八角爆香,倒入牛腩,翻炒一分钟,加入生抽、老抽、料酒,改中火继续翻炒5分钟左右,为的是让牛腩吸收一些酱料的味道;(前面忘记拍照)
改大火,加入开水,彻底淹没牛腩,让牛腩基本都可以浮离锅底(水千万不能太少),加入冰糖、干辣椒,盖上锅盖。因为加入的是开水,很快就能烧开,烧开1分钟后,改中火,煮5-10分钟,然后转小火焖炖1.5小时。⚠️注意:1、盖上锅盖起,至转小火之间,不要打开锅盖;2、转小火焖炖的1.5小时期间,可揭盖翻炒一次;
焖炖1.5小时后,用筷子戳其中最厚实的一块,看看是否酥烂了(因牛肉品质不同,可能需要更长一点时间,所以一开始,水不要放太少)。改大火,加入土豆块,翻炒,让土豆都沾上汤汁,烧开后,盖上锅盖,转小火焖15分钟;
15分钟后,打开锅盖,有些土豆上面还没有吸入汤汁,所以,再翻炒一次,为的是让土豆均匀浸泡到汤汁,然后盖上锅盖,继续煮15分钟,这次无需更改火候;
第二个15分钟后,打开锅盖,选出八角和干辣椒扔掉,改大火收汁(就是视频中的效果);
约2分钟后,加入少许鸡精,出锅。(也可根据汤汁多少,提前或推后)