选择鸡大腿肉
选择干豆豉如图
剔骨，保留鸡皮，鸡皮撒盐、鸡肉部分放白胡椒粉、一点生抽涂抹均匀腌制5分钟左右（生抽尽量不要沾到鸡皮）
不粘锅放油，鸡皮面向下放入锅中两面煎至8、9分熟
煎好的肉切成小条
炒锅放油，先放圆葱炒香，放入一勺干豆豉边压一压边翻炒
放入姜丝煸炒至香，再放干红辣椒、葱、蒜、青椒炒至香，再放入鸡肉翻炒
放入料酒炒香，再放入蚝油、一点香油炒匀，最后放入香菜，完成。