①山药洗去泥沙削皮，斜刀切厚片泡水（防氧化变黑），入汤锅时捞出。 ②莲子、茯苓、芡实清洗后冷水泡30分钟，倒掉水备用。
瘦肉剔除肥油，切块洗净，冷水下锅焯水，锅里放入焯水用的姜、葱、料酒，煮至水滚捞出，在水龙头下冲洗掉血水浮沫，沥水备用。
将处理好的瘦肉、山药、莲子、芡实、3片生姜一起放入汤锅，加冷水3升大火煲滚，若有浮沫用汤勺撇出，改中火煲30分钟转最小火煲2小时，出锅前用汤勺撇干净浮油（瘦肉买的好或是煲汤前剔除过肥油的话，这时是不需要撇油的），加盐调味，完成。