日式轻乳酪蛋糕

作者： 多瑞咪oe32

首先声明一下，这个菜谱是在YouTube视频上看到的，把步骤记录下来，一款口感相当细腻润滑香味浓郁的乳酪蛋糕。

用料

• 奶油奶酪 200克
• 鸡蛋 2个
• 柠檬汁 1/3个
• 低筋面粉 12克
• 黄油 30克
• 细砂糖 15克加入蛋黄，45克加入蛋白
• 牛奶 150克
• 果酱 1汤勺（淋于蛋糕表面）
• 水 1小勺（用于调稀果酱）

日式轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

200克奶油奶酪软化后用刮刀翻拌匀

步骤 2

翻拌

步骤 3

取干净的小锅打入蛋黄2颗，加入15克细砂糖搅拌均匀

步骤 4

加入细砂糖搅拌

步骤 5

然后筛入12克低筋粉翻拌

步骤 6

再倒入150克牛奶（分2次倒入）搅拌均匀

步骤 7

搅拌好的蛋黄浆放炉上开小火边煮边不停的搅拌

步骤 8

一直搅拌到感觉成糊状马上关火然后继续搅拌至蛋黄糊顺滑

步骤 9

趁热加入30克无盐黄油继续搅拌至顺滑

步骤 10

搅拌黄油中……

步骤 11

将搅拌均匀的蛋黄糊倒入奶酪糊中翻拌均匀

步骤 12

取一只🍋柠檬刮入一些柠檬皮屑

步骤 13

切三分一柠檬，柠檬汁挤入蛋糕糊后搅拌均匀

步骤 14

翻拌好的蛋糕糊，拌好后盖上保鲜膜放置一边备用

步骤 15

取一六寸活底圆模，放入事先烤好的蛋糕片（戚风或海绵蛋糕）

步骤 16

烤箱预热160度，20分钟

步骤 17

预热烤箱的时间来打蛋白，蛋白用打蛋器打至出现鱼眼泡状

步骤 18

45克细砂糖分三次加入蛋白打至湿性发泡（弯钩状）

步骤 19

取三分一蛋白加入蛋黄糊搅拌均匀，再分两次加入剩余的蛋白翻拌均匀

步骤 20

准备好油纸，刷上一层黄油，在表面晒上糖粉，然后围在蛋糕模内圈，倒入蛋黄糊

步骤 21

用刮刀抹平表面

步骤 22

蛋糕模包好锡纸放入深烤盘内，加入热水

步骤 23

放入烤箱下层，上下火140度烤40分钟。（这一步看各自烤箱的温度了，我自己的烤箱用140°感觉温度稍低了，蛋糕烤好拿出来一晃动感觉糕体好像果冻一样，哈哈）

步骤 24

40分钟后调高烤箱温度至170度继续烤5分钟上色（视自家烤箱温度而定，我的烤了10分钟还不行又调到上火180度下火160度5分钟上色，我的全程没有开裂）

步骤 25

烤蛋糕的时候，挖一勺果酱

步骤 26

过筛

步骤 27

加入少量清水调稀

步骤 28

取出烤好的蛋糕，在表面刷上一层果酱防止蛋糕冷却后表面变皱

步骤 29

然后放回烤箱，烤箱门开一条缝，等到蛋糕慢慢冷却，冷却后的蛋糕盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4小时以上

步骤 30

冷却好的蛋糕脱膜放入盘中

步骤 31

表面再加上果酱

步骤 32

一款蛋糕完成可以享用了！

步骤 33

这是原作者的配方，我是自己做了一次，把整个过程记录一遍，方便下次再用。

菜谱创建时间：2019-03-16 16:35:57