蛋黄酥

作者： 恬萝姑娘

每次看到美食网站上面的简介底纹词，就开始搜肠刮肚想想这道菜背后有没什么有趣的故事，后来发现，大多数都是平常与普通，只不过是特别好这一口而已。 蛋黄酥呢没什么故事但是很容易一不小心就做成了事故，尤其是在平衡开酥分层多少的方面。既然是酥皮的点心，肯定吃的就是这个酥字儿，也就是层数和每一层的质感，薄如蝉翼的酥皮一层一层有着清楚的界限，每一层都能够不和别的黏连在一起那是最好不过的；同时酥的层数最好也是越多越好，甚至一个仅有一厘米厚的酥饼都希望有个1024层出来。这时候就容易陷入到拿捏不好造成的事故中去：追求层数多吧那坑定需要擀卷儿的次数多，就容易面临着破酥甚至是几层黏连在一起又厚又硬；追求层次分明吧就肯定不可能得到1024层，所以啊，这个小点心告诉我什么是“拿捏”。想起林语堂夸他笔下的姚木兰：说最喜欢她的一点就是在读书这个方面，有的人读到易，有的人读到淫，她爱读书，从书上学到做花生汤要放一点儿碱

用料

• 豆沙 200克
• 咸蛋黄 4个
• #水油皮 克
• 低筋面粉 140克
• 糖 10克
• 水 50克
• 猪油 60克
• #油酥
• 低筋粉 120克
• 猪油 60克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

先准备馅料，咸蛋黄蒸熟之后加入适量肉松，一同碾碎

步骤 2

然后根据情况加入调料和一些食用油，到可以捏成团的程度

步骤 3

开始准备基础原料，所有油酥的原料揉好，盖上保鲜膜放在一边

步骤 4

所有的水油皮原料揉到一起

步骤 5

分割成为小剂子，油酥9g，水油皮13g

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步骤 6

步骤 6

用一个水油皮包上油酥，收口捏紧，放在一边盖上保鲜膜静置

步骤 7

按扁，擀开成为椭圆形，长度差不多是宽度两倍

步骤 8

从上往下卷起来，收口向下放在一边静置

步骤 9

15分钟之后，收口转向上面，按扁

步骤 10

擀开，长度是宽度两倍左右

步骤 11

同样从上往下卷起来，收口向下，静置

步骤 12

静置的时间可以做馅料啦，之前做好的咸蛋黄肉松分割成为10g一个，豆沙15g一个

步骤 13

豆沙包住肉松

步骤 14

收口一定要封住，揉圆

步骤 15

做完了所有馅料之后差不多也到了15分钟，小卷对折

步骤 16

擀成圆形片状，小心不要漏酥

步骤 17

包上已经做好的蛋黄豆沙馅

步骤 18

捏紧收口向下

步骤 19

表面刷上鸡蛋液，撒上黑芝麻

步骤 20

烤箱上下火中间层，165度17分钟左右就阔以啦！

菜谱创建时间：2019-03-16 16:15:05