将白米虾浸泡在淘米水中10分钟，然后洗干净，剪去长须，再次冲洗干净，抹上盐，料酒，然后晾干水份。开中火，将玉子烧加热，倒入油至一半高，烧热至插入的筷子冒泡，转小火，倒入白米虾，烧5分钟，放入姜片和葱段，转大火，烧至虾肉和虾壳中有透明层，虾壳颜色偏深即可。