主要材料备齐，我没有特地称食材，都是适量，可以根据吃的人数来增减。
先把肉放锅里炒，炒出油，肉至金黄色。
小美里冷水15分钟煮上蛋。
这是炒至变色的肉
肉里出来的油直接炒洋葱，中火至洋葱变色，以前我都还放油炒肉，这次参考了别人的直接用炒肉的油炒特别香。
洋葱炒至焦黄
洋葱捞出后下油和香菇炒至香菇变软
再加上少许冰糖、料酒和洋葱碎一起翻炒加开水，没过肉汤汁多些好吃些。
煮好的鸡蛋剥皮备用。
再转至砂锅，加酱油膏、生抽、胡椒粉、鸡蛋、咕噜咕噜地小火熬煮30分钟关火。
给儿子带饭，配了点湖南人喜欢的酸豆角，可以缓解一下卤肉饭的膩。