小苏打水版贝果

作者： 白夜行_9e4z

因为不想煮糖水~~~又特别懒不想做碱水贝果，然后就偷懒出了这个方子，烤出来外表超酥脆，里面又很软，吃到停不下来，超级喜欢~~~~

用料

• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 50克
• 白砂糖 8克
• 盐 5克
• 干酵母 3克
• 黑白芝麻（可选） 15-25克
• 各种粉（蛋白粉/我把喝不完的黑芝麻粉和红豆薏米粉也都加进去试过啦） 适量 我加了30g粉几乎对味道没什么影响
• 小苏打 30克（可以自己尝试增加或减少量）
• 煮贝果水 1L
• 面团水 145克（根据面团状况调整）

小苏打水版贝果的做法步骤

步骤 1

在搅拌盘里放入高筋面粉，全麦粉，糖，拌匀后挖坑分别放入盐和酵母，再把它们埋起来~

步骤 2

加入145g温水（我是把蛋白粉/黑芝麻粉用水先冲好再一起放进面团的），将面粉搅拌成絮状

步骤 3

厨师机揉面高档大概15-20mins（根据厨师机功率来看具体时间），揉至三光初级扩展阶段，然后放入芝麻

步骤 4

芝麻均匀揉进面团后，称重然后将面团分成5小份，滚圆，保鲜膜松弛10mins

步骤 5

松弛后面团叠成长条状（参考其他贝果制作过程）,捏紧！！！！然后继续松弛10mins

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步骤 6

步骤 6

将松弛后面团搓至差不多24cm长，将厚的一边擀开，再趁它不注意的时候将另一边包进去~(参考其他贝果整形手法）

步骤 7

将整形好的贝果放在剪好的油纸上，烤箱28度发酵30mins，同时准备苏打水，苏打水煮开后调成小火

步骤 8

将发酵好的贝果放入苏打水，两面各30秒左右，再捞出沥水放入烤盘

步骤 9

烤箱200度20mins~外酥里软的小苏打水版贝果就烤好啦~~~~

小苏打水版贝果的小贴士

吃的比较慢建议冷冻保鲜膜包裹保存，然后一定要复烤啊！！！表面才会恢复酥脆，真的值得的！！！有空气炸锅的可以用空气炸锅150度左右5分钟就OK啦，比烤箱复烤来得快，懒人总是能找到懒方法😂😂 小苏打的量，我50g，30g都试过，感觉30g的又不比较浪费，味道还是很好，自己也可以多尝试~

菜谱创建时间：2019-03-16 00:05:48