只要一只平底锅就可以动手的 #榴莲千层蛋糕#

作者： 罗下饭

上个周末做给朋友过生日的，今天想起来记录一下：） 虽然叫千层蛋糕，但其实就是一堆榴莲班戟组合在一起嘛！比班戟好看一点点就是了。要为这点仪式感多投入不少耐心呢... 不过工具真的很简单，就是一只平底锅，无需烤箱。如果你有慕斯圈，定型会更整齐，但不是必需。

用料

• 鸡蛋 5个
• 白砂糖 30g
• 低筋面粉 85g
• 玉米淀粉 50g
• 无盐黄油 15g
• 全脂牛奶 420g
• 淡奶油 400g
• 糖粉 20g
• 新鲜榴莲肉 适量

只要一只平底锅就可以动手的 #榴莲千层蛋糕#的做法步骤

步骤 1

无盐黄油隔水融化。牛奶倒入碗里，加入低筋面粉、玉米淀粉、白砂糖，搅拌均匀、溶化。

步骤 2

鸡蛋打入碗中，打散。

步骤 3

将面糊缓慢倒入鸡蛋液中，同时一边搅拌。

步骤 4

面糊过筛。把部分面糊倒入黄油里乳化，再倒回到面糊里混匀。此时面糊就是很细腻的状态了。没有大气泡了，就可以开始煎饼皮咯。

步骤 5

小火预热平底锅，稍稍感觉烫就可以把面糊倒入，转动锅子摊平面糊，然后保持小火加热。边缘稍微变干、面皮下方稍微出现鼓起的气泡时，用锅铲掀起面皮，翻面后继续加热，让水汽散去一部分（这样面皮的弹性会比较好），但注意不要烤焦。 煎一张饼皮大概需要2分钟，要耐心哦... 全部饼皮做好了，叠放在一起（表面有一些油，所以不会粘住的，放心），表面蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时。

步骤 6

淡奶油加糖粉打发至不流动。榴莲肉捣碎成果泥。取出饼皮，用八寸慕斯圈切割成同样大小。一层饼皮，一层奶油，一层饼皮，一层奶油+榴莲果泥，按照这个次序，依次叠好。可以在慕斯圈内进行，便于定型，最后成品比较好看。 放回冰箱冷藏定型半小时。取出切块。

步骤 7

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只要一只平底锅就可以动手的 #榴莲千层蛋糕#的小贴士

想要切得好看，可以切一刀擦一次刀上的奶油。

菜谱创建时间：2019-03-15 21:36:23