红薯吐司

作者： LohasQueen

最近朋友圈里尽是做南瓜了，胡萝卜了，香芋吐司的。我也跟风做款红薯吐司。天然水果酵母是自己用百香果和柿子养出来的酵母菌。天然酵母不仅增添面包的风味，还能保湿、延缓老化，不易滋生杂菌。想做的可以查看前面的菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/103532097/

用料

• 日清山茶花粉 1000
• 盐 15
• 砂糖 80
• 鸡蛋 100
• 水 500
• 天然水果酵母 150
• 红薯泥 250
• 低糖干酵母 10
• 无盐黄油 36

红薯吐司的做法步骤

步骤 1

红薯蒸熟，压成泥。冷却备用。

步骤 2

用后油法将面团搅打至完全扩展。这个面团开始会偏稀。初学者可以将水量减少3%~5%左右。

步骤 3

起缸温26.4℃，非常完美。放在28℃的环境中发酵60分钟，至两倍大。

步骤 4

分割面团每个175g，3个面团一组。经过中间发酵、整形。在35℃，湿度75~85%中，最后发酵60分钟左右，至9分满。

步骤 5

风炉160℃，烤26~28分钟。

菜谱创建时间：2019-03-15 20:36:53