1.将肋排斩块，泡出血水。咸肉切块，浸泡2小时。将泡好的排骨和咸肉冷水下锅，等水烧开后捞出洗净。
2.将春笋切成滚刀块，下滚水锅焯水后捞起。咸肉和肋排下冷水锅，加入生姜和葱结，倒入料酒，煮开后撇去浮末，加入笋块和百叶结，烧开后转小火炖煮2小时，加盐调味即可。