香菇对半切开用温水泡，香菜切段，小米椒切粒，装盘备用。
锅内倒入热水，把鸡块放入锅内烫一遍，去血水；捞出用冷水冲洗装盘。
加适量盐，生抽和姜片腌制鸡肉5-10分钟。
锅内入油烧热，加入蒜头和小米椒爆香。
倒入鸡肉翻炒，加少许酱油翻炒至均匀上色。
鸡肉盛出备用，把油留在锅内。
盛出鸡肉后倒入香菇翻炒，加少许盐。
翻炒香菇后加入鸡肉一起爆炒。
香菇和鸡肉一起爆炒后，加少许冷水。（水量大概铺平锅底多一点）
用少许生粉+冷水+酱油调和（比例可根据调和的颜色判断，颜色深则酱油太多，需再加冷水调）；倒入锅内继续翻炒至汁味融合在鸡肉内。
加入香菜，焖盖出锅。
成品啦～
让鸡肉又滑又嫩的关键一步是：加入调和酱料（生粉+冷水+酱油）爆炒或焖煮。