大合照。
蛋白蛋黄分离待用。 蛋白可放至冰箱冻至如图盆边结薄冰状态。 这种状态的蛋白比较容易打发。
低筋粉+玉米淀粉拌均过筛待用。
玉米油+牛奶+方子一半量的糖+盐搅拌均匀加热至60度左右。
加热后把粉一次性倒进去。
用之字形手法搅拌至没干粉状态。
搅好状态如图。会比较粘稠。
稍晾凉面糊之后把蛋黄分次加入面糊里用之字形手法把面糊拌均匀。
拌好面糊细腻顺滑滴落有纹路。路不会马上消失如视频状态。
蛋白里滴几滴柠檬汁或者醋。 糖粉分三次下打发。
打至如图带小弯勾状态。
打发好的蛋白蛋黄糊状态如图。
蛋白打发好先挖一半蛋白形蛋黄糊里切拌均匀。 之后把切拌均匀的面糊倒进之前剩下的蛋白里切拌均匀。
最终面糊状态如视频。
把面糊从高处倒进锅纸盘里。
之后双手托起锡纸移震一下去气泡使面糊表面平滑。
提前预热好烤箱。 中层。 170度烤15分钟。 实际温度时间要根据自已的烤箱脾性来。 多观察。 烤至蛋糕表皮凝固结实方便下刀割花纹。 割的时候才不会粘住刀或者扯破蛋糕皮。
下刀割花纹要快、准、狠🙈。 动作要行云流水一气呵成🙉。 如果怕割残了。 可以事先在模具上或者锡纸盘上做记号。 后续可以参照记号来下刀。 如果割得比较深拿起刀上面粘了面糊。 记得拿纸巾擦干净再下第二刀。
割好就快速回炉160度烤45分钟左右。 实物温度时间请根据自己烤箱的脾性作出调节。
如不打算中途取出割花。 直接预热好烤箱160度烤50分钟左右。 实际温度时候请根据自己烤箱的脾性作调整。
出炉震1下不用倒扣晾凉就可以包装。
放置1天后的状态。比出炉会矮一点但不回缩。
包装袋好喜庆。