从中国超市买来3个牛腱子，大概4.5磅。用凉水冲泡15分钟。之后冷水下锅用大火煮开转小火继续煮。这步是为了除去牛腱子中的血水和腥味儿，不要盖盖子。大概20分钟，肉里的血水就差不多去除干净。
调料切好备用
锅中多放些油，倒入调料，用小火慢慢炒香。有香味后放入郫县豆瓣酱和海天豆瓣酱，继续翻炒。再放入老抽和生抽。全程要用小火炒，大火的话，酱容易糊也容易蹦。
锅中的酱料开始冒小泡，放入白糖。一定要最后放白糖，因为有糖的话容易炒糊，酱料就有苦味。同时烧一壶开水，将水加入酱料中煮开。
焯水的牛腱子，用温水洗净放入高压锅中。
加入炒好的酱料，再加入开水，没过2/3牛肉。最后加入料酒。炒料时不要加酒，酒加热后会挥发。不要加盐、不要加盐、不要加盐...我用高压锅焖煮了25分钟。
煮好后的牛腱子倒入锅中，加盐后煮开。盖盖关火，焖一晚上。满屋子都弥漫着浓郁的卤牛肉的味道。泡的时间越久味道越浓。
1、炒酱的时候一定要小火，我就开大火试过，蹦得满灶台都是酱... 2、最后放盐。 3、一定要加热水，至于多少可以根据你的用途。要是你要做牛肉面，水就可以多些。 4、勺为1茶匙，大概5毫升 5、酱料要先用油炒再加水煮开，调料的香味有的是脂溶性的有的是水溶性的。经过油和水，调料的香味都释放出来了。