香酥牛肉饼

作者： 泡泡花生猫

经常去陕西玩，更爱吃西安的美食。尤其是香酥牛肉饼，特别的酥脆美味。出国好几年一直也没再吃到过。搜罗了不少食谱，今天终于能解馋了。

用料

• 牛肉馅 半磅
• 鸡蛋 1个
• 五香粉 2勺
• 面粉 450克
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 盐 6克
• 葱花 6根小葱
• 面粉 50克（油酥）
• 蚝油 1勺
• 孜然粉 4勺

香酥牛肉饼的做法步骤

步骤 1

450克面粉（Costco买的）一定要加热水，有点烫手的感觉。一边加水一边搅拌。大部分变成面絮状就行。

步骤 2

已经揉成面团，但是不光滑。盖上保鲜膜醒面30分钟，再揉。总共揉4次。醒面要醒2小时之上才够软，能拉伸成膜。

步骤 3

取一只碗，放入花椒粒20粒，生姜4片。加入开水，一定要是开水。变凉后加入牛肉馅中去腥。

步骤 4

终于完成了醒面任务，将面团分成若干份。我分了11份，每份60克。因为香酥牛肉饼油很大，我就想做小点，一次少吃点。

步骤 5

将小面团表面涂上油放入盆中继续醒发。油要多一点，不然会沾。

步骤 6

准备牛肉馅，加入料酒1茶匙，蚝油1茶匙，五香粉2茶匙，胡椒粉1茶匙，孜然粉4茶匙，生抽1茶匙，姜水少许，鸡蛋1个。拌匀，加了水后肉馅变的很嫩。记忆中牛肉饼有孜然的味道，我就放得多，如果你不吃孜然味可以放1茶匙。

步骤 7

碗中放50克面粉，1茶匙盐。食用油烧热后浇到面粉中，搅拌均匀即可。油要多些，油酥可成流线型最好。

步骤 8

开始做饼，面已经很软了，我用手按开成面皮。面皮很薄，能隐约中看到下面的花纹。

步骤 9

在面皮上放上油酥，再放上牛肉馅和葱花，多一些葱花，牛肉饼会更香。从一头卷起，醒10分钟，擀成饼状。锅中放油煎熟即可。

香酥牛肉饼的小贴士

很遗憾，没拍到成品图！因为老公儿子在锅边等着没照上...我总共放了6克盐，我觉得正好，你可以尝尝味道来看盐的多少。生抽的1勺就是1tsp，超市里都有标准勺。

菜谱创建时间：2019-03-14 15:21:20