凯伍德厨师机食谱-驴打滚

作者： Kenwood凯伍德

春分是万物苏醒的节气，代表着气温将逐步上升，冬天也将离去。按照老北京的习俗，春分得吃驴打滚，以求避邪祈福。当然，这般美味可不只是老北京人的专享，时至今日，这口风味十足的小吃已经传遍了全国各地的大街小巷了。 作为一款简单的入门小吃，驴打滚的食材选取也很简单，红豆、黄豆、糯米粉三种主料加之些许调味便可轻松制作。它的制作分为制坯（糯米皮）、和馅（红豆沙）、成型（裹黄豆粉）三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的美食。 使用产品 凯伍德旗舰款KVL8300厨师机 凯伍德AT320玻璃研磨杯配件 凯伍德KAH358GL/KAH359GL玻璃搅拌杯配件 制作时间： 该食谱需要用时2.5小时 驴打滚（约10个）

用料

• #豆沙馅（约350g成品）#
• 红豆 100g
• 水A 280ml
• 红糖 30g
• 细砂糖 20g
• 水饴 6g
• 玉米油 25g
• 泡红豆用水 适量
• #黄豆粉（成品约150g）#
• 黄豆 150g
• 糖粉 15g
• #糯米皮#
• 水磨糯米粉 200g
• 水B 200g
• 食用油（防粘） 适量

凯伍德厨师机食谱-驴打滚的做法步骤

步骤 1

准备所有需要的食材；

步骤 2

提前一夜将红豆洗净加水泡发，夏天需放冰箱冷藏浸泡；

步骤 3

首先制作黄豆粉，将黄豆洗净晒干后放入烤盘；

步骤 4

黄豆连同烤盘放入预热好的烤箱中层，150度烘烤30分钟，直到豆子表皮炸开，取出放凉；

步骤 5

将完全放凉的黄豆分两次放入玻璃研磨杯中；

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步骤 6

步骤 6

将玻璃研磨杯安装在厨师机上，速度6将熟黄豆粒研磨成熟黄豆粉；

步骤 7

研磨好的熟黄豆粉非常细腻；

步骤 8

将熟黄豆粉倒在无油无水的容器中，筛入糖粉拌匀备用；

步骤 9

下面制作红豆沙：将泡发好的红豆沥干水分后倒入奶锅中，加入水A；

步骤 10

大火将水烧开后，转中火熬煮约1小时，直到豆粒爆开起沙，尝起来没有生豆味；

步骤 11

熄火，将红豆连同煮豆子的水一起倒入玻璃搅拌杯中；

步骤 12

将玻璃搅拌杯安装在厨师机上，速度7将其搅拌细腻；

步骤 13

这时的红豆泥质地颇稀；

步骤 14

将红豆泥倒入不粘锅中，一次性加入红糖、细砂糖、水饴、玉米油，开中火熬煮红豆沙，期间用硅胶刮刀不停翻炒豆沙，直到红豆沙水分逐渐收干；

步骤 15

倒出熬好的红豆沙，表面盖保鲜膜防止结皮；

步骤 16

制作糯米皮：厨师机安装搓粉桨，水磨糯米粉和水B放入搅拌桶；

步骤 17

速度min低速混合水粉；

步骤 18

调速至速度1，将水B与糯米粉完全混合均匀；

步骤 19

面团成团后，在盘中用毛刷刷少许油防粘，将面团放入，上锅蒸约20分钟将面团蒸熟；

步骤 20

揉面垫上薄薄撒一层熟黄豆粉，将面团趁热取出放在黄豆粉上，面团表面再撒一层黄豆粉，用擀面杖将裹上黄豆粉的糯米面团擀开呈长方形；将约一半量的红豆沙放入保鲜袋，隔着保鲜袋将红豆沙擀开至比糯米皮略窄的大小，可留出四边以免卷起的时候有多余豆沙溢出；

步骤 21

将保鲜袋剪开，豆沙均匀覆盖在糯米皮上，由上至下卷起呈圆柱体，表面再撒一层黄豆粉，将驴打滚用锋利的刀具切开至一口一个的大小；

步骤 22

装盘即可食用啦。

凯伍德厨师机食谱-驴打滚的小贴士

1. 若没有烤箱，生黄豆也可以放入无油无水的铁锅中炒熟，炒至咀嚼起来没有豆腥味即可； 2. 糯米食品容易变干变硬，吃不完及时用保鲜膜密封保存，尽量当天吃完哦。

菜谱创建时间：2019-03-15 11:22:42