酸菜简单冲洗后横切丝，视个人口感，喜酸就简单洗一遍，否则多洗两遍，个人觉得还是应该保留酸菜味儿比较好，仅冲洗了一遍。
花椒大概这些，不喜欢可以少放，但不能不放。
系好的花椒大料纱包
骨头清洗干净泡水里30分钟去去血水
冷水下锅，开盖，中火煮出血沫儿（多放水）
撇沫儿要有耐心，多少会撇掉一些汤水，所以多放点儿水无妨。
下八角+花椒粒，煮10分钟。
下酸菜+葱姜+酱油（少）、盐、白糖，煮开后转小火炖！
出锅前放鸡精，咸淡再调调即可。
1.酸菜骨头都不怕炖，多顿一会儿更有味儿。 2.花椒粒一定不要直接撒进锅里，吃的时候小心翼翼很难受。实在没有纱布之类的包裹就多放一些多煮一会儿再捞出来扔掉再放酸菜。 3.煮排骨的水不要扔，撇去浮沫直接炖酸菜。 4.先前少放盐，出锅前再找咸淡。 5.一开始就多放水，炖久了水不够再加味儿就不纯粹了。 6.每家酸菜酸度不同，依个人口味选择清洗次数，实在太酸的可以事先泡泡。 7.清洗骨头要注意，有些碎骨渣儿嵌入肉里，注意清理干净，否则硌牙。