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芝士蛋糕
用料
芝士蛋糕的做法步骤
水浴 三分之一高度水，垫块布，要冷水进去 如果热水的话，表面会裂
豹纹咖啡双层芝士蛋糕（Mikochan） 饼底：消化饼90克，黄油38克 混合均匀后，压模具底部，压实，放冰箱冷藏 豹纹蛋糕（金盘） 预热180度 鸡蛋2个，蜂蜜8克，牛奶25克，植物油15克，低粉40克，白糖25克，可可粉1-2茶匙，柠檬汁1/2茶匙， 蛋糕糊翻匀后，挖一大勺加一茶匙可可粉，拌匀就是深色，再挖一勺，加半茶匙可可粉，拌匀就是浅咖啡色。 金盘铺油纸，先点浅色，大小随意，围着浅色的点画两下，剩余的随意点点， 要稍大点的点，不然容易掉，进烤箱烤2分钟至不流动。 倒入白色蛋糕糊，轻敲下，表面刮平，然后烤15分钟。 取出，撕开4边，放凉后再把油纸撕开， 切出四边整齐的高度大约4厘米高，圈起来尽量紧密一点，避免慕斯糊外漏 芝士糊 奶油奶酪184克，砂糖60克，淡奶油90克，酸奶90克，牛奶60克，吉利丁粉7克，速溶咖啡粉8克，热水8克，可可粉1-2茶匙，蜂蜜20 克 淡奶油打发6成，咖啡粉加热水拌匀，吉利丁粉加牛奶拌匀后静置5分钟，加热成液体。 奶油奶酪室温软化，依次加糖，酸奶，吉利丁液，每次都要拌匀，加入打发的淡奶油，拌匀，分成两份，一份加咖啡液成咖啡芝士糊，倒入模具，冷藏15分钟。 原味芝士糊挖两勺，各加一茶匙可可粉和半茶匙可可粉，拌匀 倒入原味芝士糊，然后点豹纹图案 放冰箱里冷藏至凝固， 脱模
苏芙蕾奶酪蛋糕（爱整蛋糕滴欢 ） 18厘米圆模（我只有20厘米的），底和圈放上油纸 烤箱预热180度，放空烤盘里面加水，方便下面水浴烤 奶酪糊：奶酪300克，黄油45克，微波炉叮40秒，彻底拌匀 蛋奶糊：蛋黄57克（3个不到），糖20克，搅拌至糖基本融化，加入过筛的玉米淀粉拌匀 牛奶150克煮沸，倒入蛋黄糊，要不断搅拌， 然后倒回奶锅，小火不断搅拌至粘稠（原方是坐热水搅拌，我没找到合适容器，有点像做卡仕达酱那一步) 煮好的蛋奶糊倒入奶酪糊，搅拌均匀，打发完蛋白糊后用电动打蛋器打匀下 蛋白95克（3个鸡蛋左右），糖55克，白醋或柠檬汁几滴。打到大弯钩 翻拌均匀，倒入圆模，震出气泡 170度烤15分钟，转160度烤15分钟（这个时间段要注意看烤箱，表面颜色上了就要关火） 烤完不要拿出来，焖60分钟。 然后拿出来，转入保鲜袋，冰箱冷藏1晚 脱模时注意蛋糕底部比较潮湿，
草莓流心生乳酪蛋糕（姗胖胖） 海绵蛋糕（6寸圆模用金盘烤） 60克鸡蛋2个，糖50克，牛奶20克，低粉55克 隔水加热到40度，打全蛋，打至纹路较难消失，加牛奶，拌匀，加粉，拌匀 200度/10分钟，这个量，要时刻注意。放凉后用小于15里面的模具格出蛋糕片片 潘趣酒PUNCH 朗姆酒20克，水15克 草莓流心 草莓150克，水30克，糖30克，用搅拌机打成酱，过滤，用小火煮至浓稠，（老师说她煮完了是120克） 一个慕斯圈，用保鲜膜包住一片蛋糕放在底部，蛋糕片上刷满潘趣酒（不让蛋糕片吸收草莓酱），倒入草莓酱，冰冻1小时以上到冻住 生乳酪蛋糕 奶油奶酪195克，蜂蜜75克（或糖50克），浓稠酸奶150克，吉利丁片10克，淡奶油150克，草莓80克 奶油奶酪室温软化，拌至质地顺滑，加入蜂蜜，充分搅拌，分次加入酸奶，每次拌匀 加入一个柠檬皮屑，搅拌均匀 泡过冰水的吉利丁片微波炉叮10秒到融化，加入两勺奶酪糊，拌匀，倒回奶酪糊拌匀 淡奶油打到6成发，与奶酪糊拌匀 组装 6寸活底模，底板包保鲜膜，另片蛋糕片两面全部刷潘趣酒，放在底部，倒一半奶酪糊，加点草莓碎，把前面冻草莓酱片放在中间，按压下，冻半小时 倒入余下奶酪糊（如果结块，微波5秒，拌匀） 冻过夜 装饰 淡奶油100克打发到裱花，装饰在蛋糕面，加点蓝莓草莓装饰
雪域芝士（贤妻小呆驴） 方模14.4*14.4 圆模直径15.5 奥利奥碎80克，黄油40克 奶油奶酪200克，鸡蛋2个，老酸奶150克，糖50克，玉米淀粉20克， 淡奶油100克，糖10克 白巧克力屑 奥利奥饼干底做好后，冷藏 蛋清加糖，打到十分发 奶油奶酪隔热水打到顺滑，分次加蛋黄一个个打匀，加入老酸奶拌匀。筛入玉米淀粉，拌匀。 与蛋白糊拌匀 150度水浴烤60分钟 出炉，冷却后冰箱冷藏 打发淡奶油，然后一条条标在面上，上面刮上白巧克力屑（市售白巧克力，用去皮的刨子刮下来）
双层芝士蛋糕（Anna的旅日日记） 饼底海绵蛋糕 鸡蛋2个，糖70克 ，低粉60克 糖加入鸡蛋里，隔水加热到50 度，高速打发到8字纹不消失，加入面粉翻拌均匀 170度/30分钟 冷却后分成1厘米高的蛋糕片，放入模具底部 烤芝士糊 奶油奶酪140克，糖50克，低粉4克，淡奶油30克，鸡蛋1个 芝士糊拌匀后过滤，倒入蛋糕模，150度/20分钟。 冷却后將蛋糕小心取出，去掉垫的油纸后再放入磨具， 芝士慕斯层 糖30克，水25克，蛋黄20克，吉利丁片3克，马斯卡彭奶酪60克，淡奶油140克 蛋黄加糖加水打散拌匀。然后隔水不断搅拌到82度，看状态是:开始比较深色，不断搅拌就有很多气泡，随着加热，气泡变小，颜色变浅，最后是有点浓稠的淡黄色，马上离火。 吉利丁跑软后，加入化成液体，加进蛋里，搅拌均匀，蛋液恢复常温后，加入马斯卡彭芝士，拌匀，过滤 淡奶油打发6-7分，先拿一半混合，然后再混合，倒入磨具中，冷藏过夜凝固 装饰 去海绵蛋糕的深色部分蛋糕，在筛子里摩擦成碎粒，经常翻动，脱去水分，第二天就比较容易黏在蛋糕表面。沾的时候左手托着蛋糕，右手將蛋糕碎粘上去 第一天做海绵蛋糕，然后用保鲜膜包好冷藏（这个海绵蛋糕比较干，可以用小鳩老师的。
巧克力芝士蛋糕（随心煮意） 蛋糕底 奥利奥碎100克，黄油50克 芝士蛋糕体 奶油奶酪250克，淡奶油60克，鸡蛋2个，糖50克，香草精1/4茶匙 巧克力淋面 巧克力70克，淡奶油60克，黄油10克 把奥利奥饼干混合，铺底压实，冷藏备用 隔热水将奶油奶酪一起打至顺滑状态，一个个加鸡蛋，打匀，加淡奶油，加香精，成为蛋糕糊 水浴烤，160度/1小时 烤完后，拿出来自然冷却 巧克力和淡奶油，黄油一起隔水加热融化，拌匀 然后倒入蛋糕模，静置片刻，放入冰箱冷藏4小时 用小刀划一圈，脱模 刀要在火上烧一烧，这样切面就平整了
纽约芝士蛋糕（baker音） 6寸 饼干底 消化饼80克，黄油25克（厚饼干底，饼干：黄油=3：1 芝士蛋糕 奶油奶酪250克，糖100克，牛奶85克，鸡蛋2个，自制酸奶油115克，香草精5毫升，中粉（淀粉）16克 自制酸奶油 淡奶油100毫升，柠檬汁15毫升，混合后静置30分钟，放冰箱冷藏 饼干底压实后冰冻 奶酪糊： 奶油奶酪加糖，打顺，加牛奶，一个个加蛋，搅拌均匀，加酸奶油香草精中粉，拌匀 水浴烤，170度烤15分钟，转120度60分钟
红薯芝士布丁（富泽） 烤红薯120克，室温回软奶油奶酪100克，糖40克，牛奶100克，淡奶油200克，蛋黄3个 烤箱预热150度， 红薯切小块，加奶油奶酪，糖，蛋黄，牛奶，一起放入搅拌机里混合均匀。 加入淡奶油，搅拌均匀。 倒入4个布丁杯，静置，水浴150度烤30分钟，放冰箱冷却。 吃之前用喷火枪烧出焦糖面
生乳酪蛋糕（kiri）（300＊110+45莫斯圈） 饼底 低粉100克，1厘米大小冻黄油46克，1厘米大小核桃40克，糖26克，盐少许 混合后，在食物料理机中打10-12秒，成米粒大小，铺入蛋糕模底，压平 170度烤17-20分钟，到金黄色，然后晾凉 芝士糊 蛋黄50克，糖115克，牛奶156克，香草，吉利丁片9克，淡奶油375克，柠檬汁12克，奶油奶酪312克，糖渍橙皮30克 糖渍橙皮清洗后，切成3毫米大小 奶油奶酪盖保鲜膜加热到25度， 吉利丁泡发好 蛋黄加一半糖量，搅拌至发白。牛奶加香草煮沸，一边加热一边倒入蛋黄胡，不断搅拌，直到变浓稠。加入吉利丁片，拌匀 过滤，温度降到36度 另取一盆，加入奶油奶酪，拌软，加入上面的蛋黄糊，加柠檬汁，搅拌均匀顺滑 淡奶油加糖打到八分发，倒入芝士糊，搅拌均匀，取150克芝士糊，加入橙皮混合均匀 倒总量1/3的芝士糊倒蛋糕模，加入150 克的橙皮芝士糊，再盖一层剩余芝士糊 放入冰箱冷藏一晚， 装饰 淡奶油100克，糖5克，糖渍橙皮10克，糖霜杏仁片10克 吃之前用打发淡奶油，橙皮，杏仁片装饰下
红豆生奶酪蛋糕 奶油奶酪227克，原味酸奶66克，无盐黄油22克，大鸡蛋2个，糖33克，低粉40克，蜜红豆130克，朗姆酒5克 模具15*15 所有材料回室温 软化的奶油奶酪和黄油拌匀，分3次加入糖，每次蛋抽拌匀 加酸奶拌匀 分2次加鸡蛋液，每次拌匀， 加低粉拌匀， 加蜜红豆，小心翻匀，不然红豆水会染红蛋糕糊 180度/15分钟，转170度/20分钟 冷却后放冰箱冷藏，再切块
纽约芝士蛋糕（柳正司+ kiri ） 饼干底 全粒苏打饼75克+黄油25克 芝士蛋糕 奶油芝士250克，糖40克，酸奶油32克，全蛋液33克，玉米淀粉8克，淡奶油31克，牛奶13克 糖，蛋液加入奶油奶酪，拌匀，加牛奶，淡奶油，拌匀，加酸奶油和玉米淀粉，拌匀。用料理棒打匀 倒入冰冻过的饼干底，160度烤30分钟。
巴斯克烧焦芝士蛋糕（芝芝） 奶油奶酪400克，糖115克，盐1/4茶匙，香草精1/2茶匙，鸡蛋（室温）3个，淡奶油125克 奶油奶酪隔温水用刮刀拌匀至软滑，加糖盐香草精，低速打发均匀，室温蛋液分次加入，低速拌匀，不是打发。 加入淡奶油拌匀 6寸模，垫上油纸，倒入奶酪糊， 230度，中层35分钟，表面完全烧焦可以取出，蛋糕可能是晃荡的，放冰箱隔夜冷藏。
岩烧芝士蛋糕（美丽女神经） 60克鸡蛋2个，牛奶25克，玉米油25克，蛋黄用糖10克，蛋白用糖40克，低粉45克，海盐1克 蛋黄糊是可流动的浓稠状，注意调节，太稠会消泡，长不高，太稀结构组织失衡，可能导致蛋糕太软，凹陷，出现布丁层等 蛋白冰冻十分钟，加点盐，分三次加糖，打成小尖角 6寸模 135度，烤50分钟。 冷却后倒扣在烤盘上，烤盘上是铺好油纸的。 芝士岩烧酱 芝士片2片，25克左右，砂糖15克，淡奶油30克，黄油20克， 混合，隔水搅拌均匀，然后降温到50度，浇在蛋糕面上，200度上管，放在上层，烤5分钟，上色就可以。切记，如果可以调上管就只开上管，不能分开，下面垫烤盘，防止烤干。 趁热吃。
红薯栗子巴斯克（德普） 红薯300克，奶油奶酪300克，栗子450克，奶油180克，糖80克，鸡蛋3个，玉米淀粉15克 奶油奶酪+糖混合均匀，分三次加入鸡蛋液，再加入玉米淀粉和奶油搅拌均匀。 倒入一半面糊，铺一层栗子。 另外一份面糊加蒸熟红薯一起捣碎混合，然后倒在栗子面糊上，表面刮平。 180度/60分钟，出炉放凉。 打发奶油，表面装饰栗子和百里香装饰
切达芝士蛋糕(6寸) 3片切达芝士放在140克牛奶中中小火煮化，转小火，加黄油50克，搅拌煮到融化，离火 鸡蛋三个，分离 蛋黄先搅拌均匀，慢慢加入上面芝士糊，不断搅拌。放一旁冷却 蛋清加糖50克，打到湿性发泡。 蛋黄糊里加柠檬汁8克，低粉30克，搅拌均匀 再和蛋白糊搅拌均匀 隔水烤 120/20,然后关火焖10分钟
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