买好糯米粉和粳米粉，食用纯碱。
去野外采艾草，也可去市场买。（注意：不认识艾草的不要轻易在野外采摘，以防误食。）
这是野外的鸡爪艾。
这是野外的黄花艾。
一般我们都喜欢采摘鸡爪艾做艾草饺，颜色会比较绿。这是两位男神帮我一起采摘的。
摘取叶子部分，用清水清洗干净。
红豆提前一晚浸泡好。
浸泡好的红豆，放电饭锅煮，豆和水的比例是1:1。
煮红豆的期间，我们来先处理艾草，烧一锅开水，水开之后，把清洗干净的艾草放入锅中焯一下。
水微开就可捞起。
放冷水中浸泡一下，去除苦涩味。
捞起挤干水分备用。
接下来制作咸菜馅，豆干，香菇各切成小丁，笋也切成小丁，咸菜也切好啊，夹心肉剁成肉馅。
这样子准备妥当，就开始炒制喽。
冷锅下油，油的用量比平时炒菜多一倍以上，因为这个馅是不能放水的，油少的话容易焦，干巴巴也不好吃。油5成热时，放肉和笋丁，中火翻炒片刻。
肉变色之后加入香菇丁，改小火翻炒，
加入咸菜丁，继续翻炒。
加入豆干，接着翻炒。
一直用小火啊，这时候炒的也差不多了，盛起来装盘。
这时候红豆也煮的差不多了。
红豆捞起沥干水分，不粘锅放色拉油，放入红豆。色拉油的量可以根据自己随意调整，如果色拉油的量是红豆量的一半，糖放的多，高油高糖下制作出来的，不容易变质。但我一般喜欢偏清淡一点的，因为马上就食用掉了，所以也不必担心。
开大火，根据自己的喜好甜度加入白糖。
这时候，白糖会融化成水，其间要不停的用锅铲翻炒。
等水分渐干的时候改成中小火，继续翻炒，豆沙会慢慢抱成团。
我喜欢有颗粒状的，所以炒成这样即可。
盛起来，盖保鲜膜，防止水分的流失。
两种馅都准备好喽。
艾草切几下，不切也没关系，因为放了食用碱，可以起到软化作用。
艾草放入，加入清水，刚好没过艾草即可。
水开之后放入食用碱，小火煮一两分钟即可关火。关火后立刻倒入装有米粉的盆里，采用烫面法和面，根据粉的多少，要预留水分哦。用筷子搅拌一下粉，这时候注意不要烫到手哦。
趁热开始和面 ，水量的多少根据和面的手感来判断，一般以柔软状态为主，揉面到光滑有粘性即可，一般我是快速揉面10分钟左右。
揉好面，用一块干净的湿毛巾盖住，防止面团变干，包制困难。
根据自己的喜好来摘剂子。
把摘好的剂子搓圆按扁再捏成碗状。
我喜欢皮薄馅儿大，新手的话，注意馅不要碰到边缘，不然皮子会难以粘合。
轻轻地合上，捏紧边缘部位。
捏出花边，一般咸的馅，我弄的花边会大，豆沙馅儿的花边小，来分辨两种馅。
儿子从旁边经过，赶紧把他叫住给我拍了一个视频。所以没有来得及洗手，请忽略哦。😂
这是豆沙馅儿的，花边捏的细小一点。
捏花边也是要练出来的哦，多包几次就学会了。
放在一道，花边明显大小很多。以大小来区分咸甜两种，也可以做成自己喜欢的形状，不必太纠结。
快速的包制。开了灯，所以灯光下的颜色也会不一样。
一会儿的工夫就包好一笼了。
吃不完多余的生胚可以放在抽屉中，冰箱速冻。
艾叶饺关于冷水还是热水蒸制都无所谓，我都试过，所以不必纠结。冷水上锅，大火蒸制水开后，改中火继续蒸制十分钟，然后关火，闷2~3分钟。
刚打开的一瞬间是碧绿的。
稍凉一会，颜色会变深。根据艾草的多少颜色会深浅不一样。
怎么样？清香满溢的艾青饺已经在向你招手了。
开吃吧，这是咸菜豆干馅的。
这是红豆馅儿的。
这是速冻的艾饺。吃的时候没有提前解冻也没关系，只是蒸的时间延长5分钟即可。现在这种天也可以提前一晚拿出。
速冻艾叶饺蒸十分钟时的状态。
蒸好后开锅，其中有一个爆浆了，表皮也不怎么光滑。
稍凉后颜色变深。怎么样？都学会了吗？学会了记得交作业哦。
这个配方我可以做七八十个，也可根据自己的喜好，剂子的大小，数量也会有所增减。 粳米粉和糯米粉的比例也可以根据自己喜欢的软糯程度来调整配比。 揉面的时候一定要预留水分哦。 艾草是摘取好叶子的净重量，也可根据自己的喜好来放多或放少，放多了艾饺香气足一点，但过多的话颜色会发黑，放少了艾饺颜色绿一点， 但香气会没有那么足。 如果第2次煮艾，水放少了，揉面时发干，可以加点热开水进去 ，不要放冷开水或者自来水。 如果包的慢的减半做哈。