蛋清蛋白分离。
取一个干净的容器，放入过筛的低粉，油（没有味道的食用油，花生油橄榄油都不行），牛奶迅速拌匀。然后加入蛋黄继续拌匀。因为不喜欢太甜，蛋黄糊里面就没有加糖。注意用十字法拌匀，不要过多搅拌，会起筋。
蛋白要放入无水无油的容器，用电动打蛋器打至粗泡，加一点糖；继续打到细泡再加点糖；再继续打，直至蛋白可以拉尖角为止。不喜欢糖或者喜欢烤好后卷果酱或者奶油的，糖量可以减少，自己控制。
最后，蛋白糊分三次拌入蛋黄糊中拌匀，迅速拌，不能打圈圈拌。
在打法蛋白时可以烤箱预热，拌好后的糊糊倒入烤盘，我用的是28*28的金盘，地下垫油纸。抹平后震出气泡，进烤箱烤。150度25-30分钟，看个人烤箱温度适当调整，最后五分钟开热风档帮助上色。如果上色太重可以上面铺锡纸挡一下。
烤完取出略微放凉撕掉油纸，另准备一张油纸，铺在上面，利用擀面杖把蛋糕卷起卷紧。