浓香椰浆面包（冷藏中种）

作者： lilyyun

入烘焙坑一年了，借助下厨房边看边学，膜拜各位焙坑的大咖。很喜欢冷藏发酵种面的面包，有空的时候也愿意做，家里男人说口感不错，我才终于鼓起勇气把按照自己的想法改动的一款面包发出来。此处给自己掌声，哈哈

用料

• 中种 高筋面粉170g 多用途麦芯粉（金沙河）100g 淡奶油50g 椰浆135g 酵母（耐高糖）4g
• 主面团 高筋面粉155g 牛奶53g 全蛋液40g 奶粉10g 糖30g 盐2g 酵母2g 黄油（猪油、羊油都可）14g
• 馅 椰蓉 25g 全蛋液 13g 奶粉 4g 糖粉 12g
• 蜂蜜水（表面涂液） 蜂蜜和水比例1:1

浓香椰浆面包（冷藏中种）的做法步骤

步骤 1

所有中种原料混合揉成光滑面团，放冰箱冷藏20-24小时，冷藏温度5摄氏度。24小时后发酵成1.5倍左右大。

步骤 2

主面团除盐和黄油外的材料与剪成小块的中种面团混合，揉至扩展阶段（我都是手揉，各种搓衣服pose上阵）加盐揉匀，再加入黄油，揉至完全阶段，整个过程手法不要跑偏，30-40分钟，甚至更短即可完成。

步骤 3

面团加保鲜膜或密封的盖子，室温（当天22度，没有采用平时加一碗热水，用透明PVC食品罩盖发的模式）醒发30分钟。

步骤 4

椰蓉馅的原料混合搅拌均匀，放置一边待用。

步骤 5

发好的面团，手指蘸粉戳洞，不塌陷不回缩。取出排气分成16份，平均52g/份。滚圆加保鲜膜（我用的是食品罩）松弛20-25分钟。

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步骤 6

步骤 6

擀面杖擀成长椭圆形，中间摊开椰蓉馅，对折捏紧，搓成长条型，打结扭花，底部沾水捏紧。我做了几个不包馅的，擀长椭圆形，对折后轻柔卷起，接口沾水按紧，立起呈花朵状，还做了几个紫薯包。

步骤 7

放烤盘摆好，加食品罩，放一碗热水，二发60分钟，发至2倍大。（可刷蛋液，我喜欢烤好刷蜂蜜水，面团就直接进烤箱了）

步骤 8

180度预热烤箱，烤箱中下层40分钟，上色后盖锡纸。出炉后趁热刷蜂蜜水～

步骤 9

颜值可以哦，组织细腻柔软^_^

菜谱创建时间：2019-03-14 20:27:56