生姜切成姜末，和肉末放在一个盘中，放入食盐，鸡精，胡椒粉，淋上料酒，料酒可以减少肉的腥味。
加入清水，用手抓匀，让肉馅充分吸收水分，变得更水嫩。顺着一个方向搅拌，并摔打上劲，持续2-3分钟。
搅拌好后加入一个鸡蛋，继续搅拌，持续摔打2分钟。
在肉沫中加入玉米淀粉，顺着一个方向快速搅拌，摔打上劲，腌制20分钟。淀粉能更好的锁住水分，收紧肉馅，口感有嚼劲。
材料准备齐全，可以开火了。
锅内烧开水，水开后转小火，用虎口把肉馅一个一个挤成肉丸，用勺子放入锅内。丸子全部下进入，撇去锅内浮沫。3分钟后，肉丸煮熟漂浮上来了。
丸子全部煮熟后，捞出来放在凉水中降温，这样丸子吃起来更有弹性。锅里的肉汤放入盆中，一会作为汤汁。
锅内倒入底油，放入姜末，蘑菇翻炒。
倒入煮好的肉汤，木耳，青菜。加入盐2大勺，胡椒粉1小勺，小火煮2分钟。在倒入泡好的粉丝，关火，焖煮1分钟。再淋上少许香油，搅拌开就可以出锅了。
筋道爽滑的丸子汤成形了！