准备猪手：猪手刮洗干净，切块备用。PS：切开的猪手更容易去除残留血沫和怪味。（这一步没有拍照，以后再替换吧！）
焯水：猪手必须冷水下锅，锅里加葱、姜和料酒。PS：整个焯水过程都不要盖锅盖，彻底煮出血沫后不要犹豫，立马捞出用温水洗净。这一步很重要，做出来的猪手有没有怪味重点都在这儿哦！
焖熟：锅中重新放葱、姜和适量的盐，把花椒、八角、小茴香也一并放入，不要再放料酒了呦！阿迪锅蹄筋档焖熟。PS：不拘于炊具。一般，家里的压力锅上汽15分钟比较有嚼劲，20分钟就很软糯了。如果用非压力锅或砂锅炖煮，时间需翻倍。
焖好出锅：此时焖好的猪手红烧或直接蘸酱料吃均可。PS：煮猪手的汤放在冰箱冷藏一宿就会变成皮冻，直接吃或用来包馅都可以的。
红烧：烧锅，油不热时放入冰糖炒化，放入焖好的猪手翻炒上色，加入葱丝和生抽，根据口味调盐，再次翻炒均匀加适量汤水，大火收汤入味后出锅。