准备成熟的西红柿两个，鸡蛋我用的土鸡蛋，个头比较小，所以用了三个。
鸡蛋打入碗中，加入一小勺清水进来。
用筷子将鸡蛋搅打均匀。
将西红柿底部的根蒂切去。
然后切成约0.5厘米厚的片状。
油锅烧热，下西红柿进去翻炒。
待西红柿表面开始出现糊状的时候加一碗清水进来，大火煮开。
水开后倒入鸡蛋液，边倒边搅动。
这一步很重要，一般我们家常做法不会有这一步，这是一碗水淀粉，倒入水淀粉勾芡后的汤汁更滑嫩，看起来也更浓稠。
最后加少许盐调味即可，出锅后撒上少许小葱装饰。
西红柿尽量选择成熟的西红柿，这样汤的酸度低，颜色漂亮； 西红柿的根蒂会影响口感，做的时候要将它去掉。