茄子去掉头尾，竖着切成长条，然后改刀，切成四厘米左右的段。
肉去皮，然后剁成肉末。
锅烧干，倒入宽油。油温6-7成热时小心地下入茄子，等茄子软了，油出来了，就把茄子捞出来控油。
用刚才炸茄子的锅不放油直接下肉末，小火煸出猪油，炒出水分。
然后放几粒花椒，一勺豆瓣酱（可以根据自己口味放豆瓣酱），炒香炒出红油，然后加入姜末蒜末炒香。再加入一点料酒，一勺水。
下入茄子，翻炒一下，再加一勺水，烧两分钟烧至茄子入味。
加入少许盐、白糖、胡椒粉调味。下入大葱段，放少许陈醋，翻炒几下，出锅，装盘。
（1）茄子切好以后如果需要放置较长时间，需拿水泡一下防止茄子变黑：茄子太老需去皮，这样口感更佳。（2）肉皮不易熟影响口感，肉末也可在买肉时直接让老板娘剁。（3）茄子如果直接烧，油少了不好吃，所以先炸一下更省油。（5）以前老厨师调味用白糖不用味精，所以我们这道菜只需加少许白糖提鲜。