鲳鱼洗干净，打上花刀，用厨房纸擦干备用（注意鲳鱼肚子里黑膜刮干净）。葱姜蒜切好备用
起锅热油，烧热，下鲳鱼煎（如果你不是用平底锅的话，建议锅都要烧热些，这样不容易粘锅）
煎一小会，下葱姜蒜继续煎（这样葱姜蒜不容易焦）
煎至一面金黄，翻面煎另一边。也煎至金黄。（没有感觉的可以用夹子、锅铲稍稍挑起看一下，别看多了容易破相）
煎至两面金黄下入白糖-料酒-酱油，加水起码超过鱼一半以上。盖盖子闷1分钟，开盖收收汁（盖盖子前你可以放点胡萝卜丝、青椒丝进去点缀）
收汁时最好拿勺子把汤汁往鱼上浇，这样能跟入味。 汤汁差不多时，加适量盐调味。（鲳鱼本事海里的，自带咸身。盐不用太多，而且上面还有酱油）
最后出锅装盘，即可。