把主食材中除黄油外的所有食材,按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序,放入厨师机桶里。
先低速揉成一个面团。我是用 2档揉2分钟。
至无干粉的状态。厨师机不同,时间和速度也不一样,建议看面团状态。
然后开高速揉至有一定延展性的光滑面团,我是开 4档,揉 5分钟。
此时有一定的延展性,可以抻出较厚的膜,但还容易破裂。
加入室温软化的黄油就可以了。 *夏天的话,室温太高不建议揉面,最好室温控制在26度以下。
加入黄油后继续低速揉至黄油完全被吸收,我是2档揉 5分钟。
描述这么具体是为了给大家一个参考数值,但不是说这个就是固定的,主要看面团状态,时间速度都可以调整。
然后高速揉至面团完全阶段,我是开4档或者 5档。
时间大约十几分钟,中间可以停止看一下状态,别揉过了,容易断筋。
揉至可以抻出又薄又韧、不易断裂的手套膜就可以了。 *出膜时间和经验、室内温度和湿度等都有关系,我每次也不太一样,还需要多多尝试。掌握好温度、湿度、速度这三个要素就没问题了。这个之前在微博里详细写过,需要的可以翻翻。
然后用刮板分出来100g的小面团。
大面团揉圆先放在干净容器内,盖好保鲜膜,防止干皮。
小面团加一点点红曲粉,大约 0.2g,再加一两滴水,用厨师机继续揉成均匀的红色面团即可。
这个太少了,不好称,看面团颜色就行,可以先少加,不够了再加入。
也是放入干净容器内,盖上保鲜膜。
两个面团一起放入温暖环境内,进行第一次发酵。建议温度28度,一小时。
发酵至两倍大即可~
另外说一下好多人喜欢放热水的问题。不建议,因为盖了保鲜膜,保留了面团原有的湿度,没必要。如果实在想放一碗水增加湿度,那么一定记得要是温水,千万别用很烫的热水,面团容易发酵过度。
取出,在案板上进行按压排气。
不用很大力气,容易断筋,用手掌轻拍轻压即可,去除大气泡。盖上保鲜膜松弛 15分钟。
然后用擀面杖把红色擀成矩形面片,长度和模具差不多即可。从下往上卷起来,卷成一个圆柱体。
白色的也是,擀成一个矩形,长度和红色的一样,宽度比红色圆柱体周长稍微多一点,用白色面片把红色的包裹起来,包一圈,收口捏紧朝下放置。
然后放入模具里。
进行第二次发酵,建议 35度。
模具上面有小孔,可以观察面团发酵 的情况,八分满的时候就可以了。 开始预热烤箱,上下管180度。预热好之后改成上下管170度,烤 40分钟。 烤好之后立即取出,脱模放在烤网上晾凉再切开。 因为模具是心形的,所以没有繁琐的步骤也可以得到心形的图案~