酸豆角肉沫包

作者： _汤圆Yu

中式面点是广东人的硬伤呀，不过这一次性发酵的面点，我是觉得容易上手，虽然还不是很理想，还有很大的改进空间，但是我觉得和之前的比，我也满足了，之前发了一款馒头的，这次发个包子的菜谱吧，虽然还不是做的很好，但是我觉得这个配方真的挺好用的，小白也是可以上手的

用料

• A: 肉沫 500克
• 盐 6克
• 酸豆角 适量
• 蚝油 20克
• 生抽 20克
• 糖 10克
• 生粉 15克
• 食用油 适量
• 胡椒粉 适量
• 葱姜水 适量
• B: 低粉 500克
• 白糖 80克
• 酵母 5克
• 水或牛奶 200克
• 盐 一小撮

酸豆角肉沫包的做法步骤

步骤 1

把酸豆角洗干净切粒，然后把a材料全部混合，腌制15-20分钟， 烤箱50度预热

步骤 2

把b材料全部扔进面包机或者厨师机中打成团，面包机大概是一个和面程序即可，如果两样都没有可以用手揉到面团光滑，成光头状态即可

步骤 3

然后取出面团，用湿布醒发5-10分钟，对半切开，先把一半拿出来，另一半放在湿布底下，搓成长条，切成每个大小左右，拿出一个按扁，开始准备做包子

步骤 4

按扁然后用擀面杖擀薄，中间厚两边薄，皮不要擀太薄了，不然蒸的时候会渗透汁水，然后放上酸豆角肉沫馅料，捏好皱褶，放在蒸架上

步骤 5

全部做好后，放入烤箱中大约发酵半个小时左右，轻轻按下去，皮不回弹就差不多可以拿出来了

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步骤 6

步骤 6

如果皱褶捏好又回缩证明，没醒发够，也没揉好

步骤 7

发酵好之后上火水开后蒸20分钟，即可出炉

步骤 8

这张图上就有个别是因为擀皮太薄了，导致有些汁水流失

酸豆角肉沫包的小贴士

1.我是广东人，吃的包子馒头会比较甜，如果不喜欢太甜的建议减糖到30-50左右 2.如果怕有水蒸气低落，可以去淘宝买个竹盖子 3.不喜欢用干酵母可以用鲜酵母，鲜酵母是干酵母的三倍，这里的5克干酵母，如果用鲜酵母是15克，鲜酵母发酵效果会更好 4.我用的是美枚低粉做的，口感柔软，喜欢韧性高的可以选择中粉或者高粉，水量要适当添加 5.喜欢酸豆角的可以多放，以酸豆角为主；不喜欢可以少放点，以猪肉为主

菜谱创建时间：2019-03-14 10:56:57