冷吃吮指牛肉

作者： 俞香肉思

用料

• 牛肉 500克
• 料酒 1勺
• 花椒 15粒
• 姜 4片
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 干辣椒 10个
• 香叶 4片
• 小茴香 少许
• 丁香 4粒
• 葱 4根（只要葱白）
• 生抽 2勺
• 盐 少许
• 糖 少许
• 辣椒面 一大勺
• 花椒面 1小勺（在市场买磨好的）
• 熟白芝麻 2勺

冷吃吮指牛肉的做法步骤

步骤 1

洗净、切好香料备用

步骤 2

1.取锅入冷水，姜片2片，花椒粒，料酒一大勺，牛肉清洗后一整块放入锅里煮至八成熟，大概20分钟（牛肉切成大块的话大概十分钟）不能确定的话就中途用筷子戳一下看是否还有血水。2.牛肉煮好控水不那么烫后按纹理切成手指大小5厘米左右长条。

步骤 3

3.另起一锅放入能够炸牛肉的油，将牛肉炸成金黄盛出，锅里留油放入香叶、桂皮、葱白、干辣椒段、八角、丁香、小茴香、2片姜片炒香。

步骤 4

香料炒香后下炸好牛肉，生抽、糖翻炒均匀。

步骤 5

加入热水（不用完全没过牛肉，一半就好了）大火烧开后转小火卤煮30分钟左右，后转大火收汁（收汁是我个人的喜好，因为不喜欢吃的时候有汤汁或者多油，一般冷吃是要留点汁泡着牛肉，口感和味道会不一样）。

步骤 6

4. 收汁不用太干，根据个人喜好加辣椒面，我吃得比较辣就加了一大勺，花椒面一小勺，翻炒几下后撒上熟白芝麻翻拌均匀就可以起锅啦。（为了拍照美观，起锅后我把香叶，桂皮，八角都挑出来丢掉了🤭）

菜谱创建时间：2019-03-14 01:15:35