1.把鳊鱼洗干净两边划4.5刀，方便鱼入味，再把姜切成丝，干辣椒切成段，把大蒜拍碎（不用切），再把香叶，桂皮，八角，花椒放入碗里泡水。
2.把锅烧红，放入油让油沸腾放一小勺盐（这样鱼不容易沾锅），再放入鱼，把两面煎黄。
3.再把鱼盛起来，接着继续放入切好的姜，大蒜，干辣椒翻炒2下，再放入煎好的鱼，再加半碗水，放入鸡精，香叶，八角，桂皮掰断，花椒。
4.再用大火煮5分钟，后面再放入十八鲜一勺，老抽一小勺，再用小火收汁。装盘，搞定了。