黄金芝士熏鸡面包【汤种法】

作者： 曼小曼__

馋这个面包很久了，熏鸡肉其实也买了相当久了，就是一直没动手做。以往的欧包面包体会更紧致扎实，这次运用了汤种法，让面包体更加有弹性和柔软一些，就是欧包的搭配，调理面包的口感，不妨来试试。而且表面的黄金芝士粉会让表皮特别有弹性，一定不要省略～ 配方可以做4个，一次烤不了这么多的同学建议减半操作

用料

• #汤种
• 水 100克
• 高筋面粉 20克
• #面包体
• 高筋面粉 250克
• 低筋面粉 40克
• 酵母 5克
• 盐 5克
• 细砂糖 30克
• 奶粉 20克
• 全蛋液 55克
• 牛奶 70克
• 汤种 95克
• 黄油 40克
• #辅料
• 熏鸡肉 250克
• 沙拉酱 50克
• 黑胡椒碎 5克
• 黄金芝士粉 适量

黄金芝士熏鸡面包【汤种法】的做法步骤

步骤 1

我为什么要将这张动图放在一张呢？还不是为了勾引你们来跟我一起刷食谱吗～

步骤 2

我们首先来做汤种，盆里放入水和高筋面粉

步骤 3

搅拌均匀后开火

步骤 4

一直不停的搅拌，直到面糊达到65度。或者表面出现明显的纹路就可以离火了

步骤 5

然后表面覆盖住保鲜膜，放冰箱冷藏冷却备用，不着急的话也可以放冰箱冷藏隔夜，让面粉糊化更充分

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步骤 6

步骤 6

然后我们可以来煮熏鸡肉，我们买的熏鸡肉一般都是开袋即食的，因为冷冻保存的关系，只需要用热水将鸡肉解冻即可，然后撕碎，不要煮太久，鸡肉的口感容易发干发柴

步骤 7

然后将熏鸡肉撕碎

步骤 8

加入黑胡椒碎和沙拉酱，黑胡椒碎真的是灵魂，一定不能少

步骤 9

然后用筷子搅拌均匀就可以好好保鲜膜放一边备用了

步骤 10

将汤种和面包体材料，除黄油以外全部倒入和面桶

步骤 11

搅拌至能拉出较厚的膜

步骤 12

加入后面软化好的黄油

步骤 13

继续揉至扩展阶段阶段即可，我们不需要揉至完全阶段，那样面包的口感会过于有嚼劲，揉到扩展阶段的面包会更松软有弹性

步骤 14

滚圆后放在发酵箱内，温度28度。湿度75%。发酵大约70分钟

步骤 15

发酵至两倍大取出

步骤 16

平均分成四份，每份大约150g。排气滚圆，要记得盖上保鲜膜，松弛大约20分钟，室温很高的情况下要缩短一点时间防止过度发酵

步骤 17

取一个松弛好的面团

步骤 18

擀开成牛舌状

步骤 19

然后翻转过来，接口面朝上，摆上熏鸡肉馅，50g左右。注意四周要留有空隙，方便面包体粘合

步骤 20

然后自上而下卷起

步骤 21

卷的时候要将熏鸡肉都包裹紧，不要留有空气，边缘位置要粘合好

步骤 22

最后捏紧收口

步骤 23

收口朝下，整理成长条橄榄状即可

步骤 24

其余三个也一样整形好

步骤 25

然后在一张保鲜膜上撒上黄金芝士粉

步骤 26

在面包体表面喷水，在芝士粉中滚动一圈，然后用刷子刷去多余的黄金芝士粉，表面装饰就做好了

步骤 27

然后放入发酵箱内二次发酵，温度37。湿度85%，全程大约50分钟。记得要提前预热烤箱。发酵至2倍大后取出，在表面割花纹

步骤 28

风炉参考温度：150度15分钟，转135度5分钟；普通烤箱参考温度：170度25分钟左右，要是上色了可以加盖锡纸。

步骤 29

烤好的面包口感很特别哦，表面特别有弹性

菜谱创建时间：2019-03-13 18:18:07