艾草糯米饼（叶贴）

作者： 罗思源

春天，万物复苏，艾草也是最嫩绿时！春分将至，更是越加想念艾草糯米饼！因为每到春分，我们老家几乎每家每户都会做这个，用我们的家长话是叫“叶贴”或者“印玛”。我们会把做好的糯米团用饼印印出漂亮的花纹，然后用菠萝树叶垫着，再放锅里蒸熟。 叶贴也分成三种：1、白皮咸馅料，用盐揉糯米团，馅料可以放盐+花生碎，也可以用盐+花生碎+蒜苗蓉。2、红糖皮甜馅料，用红糖揉糯米团，馅料可放白糖+花生碎，白糖+花生碎+芝麻，绿豆+白糖。3、艾草皮甜馅料，用艾草揉糯米团，馅料同上。 最近下厨房很多朋友都在晒青团，看得我都嘴馋馋了。今天刚好看到市场有艾草卖，于是买了两把准备做艾草叶贴。打电话问妈妈制作方法，妈妈第一句话就说：“不用你做，等我做好了寄给你”！好吧，这得从早几年讲起。自从出外读书紧接着参加工作后，已经几年没吃过妈妈做的艾草叶贴。有一年春分刚好在家，吃上了久别几年的艾草叶贴，于是感叹了一下：我已经好久没吃过这个了！之后接下来的每一年春分，妈妈都会把做好的叶贴快递给我。但是。。。现在要自己动手解解馋先，再慢慢坐等妈妈味的叶贴。

用料

• 新鲜艾草（已去梗） 230克
• 糯米粉 600克
• 小苏打 4克
• 开水 适量
• 红糖 100克
• 花生馅
• 花生仁 85克
• 芝麻 20克
• 白糖 50克
• 绿豆馅
• 去皮绿豆 200克
• 白糖 70克

艾草糯米饼（叶贴）的做法步骤

步骤 1

艾草洗干净，锅里放适量水煮开后，先放小苏打，再放艾草进去，煮软后捞起来。用手拧干水分，再用刀剁碎。

步骤 2

绿豆提前泡好，用手很容易就把绿豆捏碎时，捞起来放蒸锅蒸。蒸熟后用汤匙压成泥。

步骤 3

白糖和绿豆搅拌均匀，绿豆馅就做好啦。

步骤 4

花生炒熟，去掉外衣，捣碎。放白糖芝麻搅拌好。

步骤 5

取少许糯米粉，用开水揉成糯米团，分成三块，压扁。这个用我们家长话叫“玛婆”，用来揉糯米团的，这样做出来的糯米饼更软熟。

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步骤 6

步骤 6

锅里放水，烧开后把糯米团放进去，煮到浮起来就可以了。

步骤 7

将剩下的糯米粉和红糖艾草拌均匀，再放糯米团，加适量的水揉成糯米团。

步骤 8

水我是边揉糯米团边加的，怕一下放太多，一点一点加。糯米团揉至柔软光滑即可。

步骤 9

取小块糯米团，压扁，馅料放进去包好。

步骤 10

收口朝下，从中间向外压平整或者用模具印出花纹。用叶子或者厨房纸垫好，就可以蒸啦。

步骤 11

水开后叶贴放进去，大火蒸15分钟即可。

菜谱创建时间：2019-03-13 16:48:10