将南瓜蒸熟，压成泥，连汁水一起取260克备用。
将干酵母拌入南瓜泥中，搅拌均匀。
400克面粉中加入10-15克白糖。这个用量是刚刚有一点甜味，糖也可以促进发酵。如果喜欢吃甜馒头，可根据口味增减。
将南瓜泥倒入面粉中，开始和面。我是用厨师机和面，揉到表面光滑即可。
稍稍滚圆，放在密封盒或者盖保鲜膜松弛十分钟。
将面团搓成长条状，然后分成大小相同的剂子，开始整形，小面团滚圆后，用剪刀剪好刺猬的刺。全部整好后，直接进行发酵。
放在烤箱里，设置成35度，放一碗热水制造湿气。或者放在密封的环境，保鲜盒也可以，盒子里放一碗热水增加温度和湿度。
大约40分钟，馒头长到了1.5倍，这时蒸锅放入足够的水，冷水上锅。待上汽后蒸13分钟，关火，等3分钟。掀开锅盖，快速把馒头拿到晾网上，不要堆在一起，避免产生水汽，让小刺猬破相。
温馨提示—— 1.南瓜的水分并不一定，所以要根据面团软硬程度，和面粉吸水能力，适当调整南瓜用量。看状态。 2.发酵时，轻轻按馒头表面，有个小坑，不继续塌陷，也不迅速回弹，就是发酵完成了。