凤梨酥

作者： finedoll

记录配方，10个的配方。

用料

• 黄油 55克
• 糖粉 20克
• 蛋黄液 22克
• 低筋面粉 90克
• 杏仁粉 18克
• 奶粉 10克
• 巧克力粉 2克
• 菠萝馅
• 大菠萝 1个
• 麦芽糖 适量
• 黄油 10克

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

超市买的菠萝🍍，请工作人员削好，回来切块用原汁机把果肉、果汁分离。

步骤 2

果汁可以留一杯喝，剩下的大火收汁，收至5、60毫升，与菠萝果肉一起放入不粘锅炒馅，稍干时加入适量的麦芽糖（直接从瓶子里挖一大块，真不好计重，不甜再加呗），差不多抱团时，加入10克黄油。馅炒完是成团且比较干爽的，放凉备用。成品馅是170克

步骤 3

准备饼皮。黄油+糖粉打发至偏白，分三次加入蛋黄液，逐次加入打发，避免油水分离。筛选混合好的低粉+杏仁粉+奶粉。压拌均匀后用手轻揉成团。

步骤 4

取70克面团+2克巧克力粉，混合成巧克力面团。分割面团：top:巧克力面团7克+菠萝馅约2克，body:面团14克+菠萝馅12克。（不调topping的配比是面团18克+馅16克）

步骤 5

上火170度，下火160度，中层热风循环，15分钟。

菜谱创建时间：2019-03-13 15:41:38