虾去壳去虾线，留尾，把虾肉剁成肉末备用。
土豆蒸熟，捣成泥。把虾肉、盐、胡椒粉、白芝麻加入土豆泥，搅拌均匀。
取一些土豆虾泥，滚圆后，压扁，放入一小撮芝士，包起来（最好用芝士块）。虾球依次放入面粉、蛋液、面包糠滚一圈。
插上预留的虾尾，虾球就制作完成了！
油锅预热七成熟，把虾球放进去炸至表面金黄，然后放在吸油纸上吸取多余的油脂。
最后还可以粘点番茄酱！
炸的时候油一定要多，注意尾巴的造型，小心翻动。