台湾古法凤梨酥

作者： sapphire-xp

正是吃菠萝的好时候，以前又特别喜欢吃凤梨酥，买了一箱云南香水菠萝，所以试试！

用料

• 酥皮：
• 奶粉 40克
• 糖粉 40克
• 鸡蛋 两个
• 黄油 200克
• 低筋面粉 325克
• 杏仁粉 20克
• 馅：
• 菠萝肉 1000克
• 老冰糖 250克
• 麦芽糖 160克

台湾古法凤梨酥的做法步骤

步骤 1

云南香水菠萝削皮，去眼，用淡盐水泡半小时

步骤 2

把菠萝肉切碎，芯单独切出来

步骤 3

把芯切小，用搅拌机搅成泥

步骤 4

把菠萝肉放入不粘锅，加入老冰糖煮

步骤 5

汁水收干时放入麦芽糖，我没有麦芽糖，所以用白糖代替了，如果是白糖，可以稍微加点量

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步骤 6

步骤 6

把麦芽糖（或者白糖）搅拌均匀继续煮，把汁水全部煮干，此时菠萝肉呈透明色，就可以出锅啦！ 这里需要注意的是：水一定要煮干，我的就没有煮太干，包的时候很难包，容易露馅，还稍微有点酸。

步骤 7

现在开始做酥皮 先把黄油室温融化，然后打发到两倍大

步骤 8

分两到三步加入蛋液继续打，直到被黄油完全吸收

步骤 9

分别加入糖，奶粉和杏仁粉并搅拌均匀

步骤 10

慢慢筛入面粉搅拌均匀然后揉成面团

步骤 11

用保鲜袋装起来放入冰箱静置半小时

步骤 12

把酥皮和馅搓成圆球，酥皮每个21克，馅每个15克

步骤 13

把馅包入酥皮内搓成圆球，让酥皮均匀

步骤 14

放入模具压平

步骤 15

放入烤盘，上下火160度二十分钟就可以出炉啦

步骤 16

做好一盘

步骤 17

烤好的凤梨酥

步骤 18

真的很酥，家人非常爱吃！

步骤 19

吃起来和看起来一样完美！

台湾古法凤梨酥的小贴士

1.有麦芽糖最完美，没有可以换成白糖，可以稍微加点量，但是我个人觉得不加也可以啦！ 2.杏仁粉没有换成低筋或中筋面粉，但是加杏仁粉味道更佳！ 3.烤箱温度根据自己烤箱脾气，适当增减十度左右，新手可以一面观察一面烤。 4.我第一次做没有模具，徒手做的，也挺好玩，哈哈哈 5.菠萝馅一定要抄干，不然特别难包，我的就是没炒干所以前面的很难包，后面我又加工以后就好多了，也不会露馅。 6.我用的模具是展艺的长6.4*宽4.1*高2（cm）大家参考

菜谱创建时间：2019-03-12 23:17:02