排骨冲水洗一下，沥干水备用。 热锅下油，转几圈把多的油倒回去，用一点点油就可以了。加入姜片，一勺碎冰糖，用中小火把糖炒融至变色，多炒几下才容易融化。
冰糖溶化变色后加入排骨。翻炒至每个排骨都能裹上糖色，中火炒至上色。
加入料酒，生抽，米醋，水。水的量大概是排骨的排骨的2/3。盖上盖子中火煮熟，打开盖大火收汁，让每个排骨都能裹上酱汁。喜欢带点汁的就不要收那么干。加上葱花就完美了，不过我不喜欢吃葱。