1、鸡腿去骨，切小块，鸡腿骨吊高汤。胡萝卜切丁备用。 2、鸡蛋煮熟（冷水下锅，水开8分钟），去壳对切，在蛋身上竖着划几刀。 3、热锅放适量油，放姜片爆香，然后放入鸡块，翻炒几分钟，加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，加入适量高汤（多加一点，煮较长时间），小火慢煮1小时。 4、放入咖喱块、红辣椒粉，尝下咸淡，适量加些盐和黑胡椒粉，再放入鸡蛋，胡萝卜丁，小火继续慢煮20分钟，出锅前5分钟加大葱段即可。
【玉米薄脆】 1、将低筋粉和玉米粉混合起来，少量多次温水（如果用牛奶也加至温热）搅拌均匀，再加入蛋液、植物油、盐和白胡椒粉，再次搅拌均匀。 2、放在吸油纸上，擀成面皮，越薄越好，然后切三角形或任意喜欢的形状。 3、预热烤箱180度，烤12～15分钟，微微变色即可。