鸡翅洗净，内侧肉厚处横划两刀，外侧肉薄处竖划一刀。 先倒1匙料酒，腌20分钟，去除异味。 再冲洗一遍，半碗酱油+3匙蚝油，拌匀，双面各腌制30分钟(共1小时)。让酱汁充分渗入肉里。
腌好肉，就开火吧。 先用少许油把大葱段煸香，倒出备用。
多放油，大火烧开。放入鸡翅，两面各煎10-15秒。
稍煎过的鸡翅，记住别煎糊了。 把煸好的葱段盖上，腌翅的酱汁加开水倒入锅中。(大概没过一半鸡翅) 加盖1分钟。
1分钟后，把每只鸡翅都翻个身。 (如果酱汁太少，则需提前翻身，以免烧干)
翻身后，洒2小勺白砂糖，（可再滴几滴老抽，颜色好看点）拌匀再焖盖1分钟。直到酱料中水分快烧干。
逐一夹出，葱段不装碟。洒几粒葱花，上桌，坐等媳妇点赞+五星好评！ 淡淡的葱香，莹亮的色泽，口感软滑，酱味甚至附在骨上。 自评五星，不接受中差评，哈哈。
腌制需要耐心，入味需要时间。